samedi 28 février 2009

Citrons Confits maison ...

La petite touche saveur en plus de certains tajines, et le plaisir de les faire soi-même ...



Ingrédients :

Citrons (non traités de préférence)
Gros sel

Lavez les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séparer les quartiers.
Remplissez chaque citron avec du gros sel et mettez-les au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien.
Une fois que les citrons ont rendu leur jus, couvrez d’eau préalablement bouillie.
Oubliez-les minimum 1 mois à l’abri de la lumière …

Dans la cuisine marocaine, ces citrons sont utilisés pour les tajines et en règle générale on n'utilise que l'écorce. Il faut surtout bien laver les citrons confits avant utilisation pour enlever le sel.

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vendredi 27 février 2009

Tajine de veau aux abricots et aux noix

Retour à une valeur sûre chez nous, le tajine ...
avec une recette un peu différente de celle que je vous avais proposée ici.



Ingrédients (pour 6):

1 kg de viande de veau
1 gros oignon
Le jus de ½ citron
1 petit bouquet de coriandre
300g d’abricots secs
100g de cerneaux de noix
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de sucre semoule
1 petit bâton de cannelle
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre


Pelez et râpez l’oignon. Lavez, séchez et hachez la coriandre. Enrobez la viande d’oignon, d’épices, d’une cuillerée de sucre et des 2 cuillerées d’huile et faites-la revenir dans le tajine.
Mouillez d’eau, parsemez de coriandre, ajoutez le bâton de cannelle et le sel, puis couvrez et laissez mijoter 1h30.

Pendant ce temps, faites gonfler les abricots dans une casserole d’eau portée à ébullition, 10 mn à couvert. Ensuite, confisez-les dans le sucre restant et le jus de citron, 10 mn également, afin de les caraméliser légèrement.

Grillez les cerneaux de noix, à sec, dans une poêle. En fin de cuisson du tajine, ajoutez les abricots confits et posez sur chacun d’eux un cerneau de noix grillé.


RECETTE A IMPRIMER

jeudi 26 février 2009

Noir & Blanc ...

c'est de cette façon que j'ai voulu décliner des macarons...
La ganache est à la noix de coco et la recette est ici.



ma recette est toujours la même, le colorant est en pâte.

Gourmandises

Des macarons juste sortis du four comme entrée en matière...

l'ancienne bannière en souvenir :

mercredi 25 février 2009

Bottereaux de Tante Estelle ou recette de Mardi Gras...

...

Un peu d'histoire :

En italien, Mardi gras se dit Carnevale, mot qui vient de "carne levare" (littéralement "retirer la viande"), allusion aux jours maigres qui vont suivre.

Le Carnaval, comme beaucoup de fêtes chrétiennes, a une origine païenne. Il remonte aux fêtes romaines des calendes de mars, qui célébraient le réveil de la nature par des rites agraires.
A cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.

Dans le calendrier chrétien, Mardi gras est le jour qui précède le Carême, période de jeûne de 40 jours entre le mercredi des Cendres (symbolisant le retour biblique d'Adam à la poussière) et le jour de Pâques (résurrection du Christ).
Avant cette période de privation, il était de coutume de faire la fête et de manger "gras". Le Carnaval était représenté par un mannequin grotesque que l'on brûlait le mercredi des Cendres, premier jour du Carême.

Le Carnaval s'étend théoriquement de l'Epiphanie au mercredi des Cendres, mais il atteignait jadis sont paroxysme lors du repas du Mardi gras, marqué par une abondance de viandes et de pâtisseries.
Comme la fête rassemblait un grand nombre de personne, il fallait confectionner des pâtisseries bon marché et vite préparées. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile et oeufs, avant les 40 jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets, des gaufres, des crêpes et autres déclinaisons régionales : merveilles du Sud, bottereaux d'Anjou ou de Vendée, bugnes du Lyonnais…


Hier, c'était Mardi Gras, et à cette occasion, maman et moi avons ressorti des placards une recette familiale des bottereaux de son enfance et de la mienne...
Des années que nous n'en avions mangé...
Autant dire que cette recette a ravivé bon nombre de souvenirs....


Voici la recette de ma grand-tante Estelle :

Ingrédients (pour une soixantaine de pièces):

500g de farine
100g de beurre très mou
150g de sucre en poudre
3 gros œufs
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 petit verre de lait
1 peu de sel
1 cuil. à soupe d’eau de vie (ou rhum, eau de fleur d’oranger…)

huile pour friture

Mélanger la farine, les sucres, la levure et le sel.

Battre les œufs en omelette, ajouter le beurre fondu, le lait et l’eau de vie.

Réunir les 2 appareils et travailler la pâte. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Former une boule de pâte avec vos mains farinées puis étaler la pâte (~3 ou 4 mm) au rouleau.

Couper la pâte en losanges.


Plonger les morceaux dans de l'huile chaude.


Egoutter les bottereaux et saupoudrer de sucre glace.


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lundi 23 février 2009

Boîte à bonbons ...

Un thème tout trouvé avec ce magnifique papier, déniché à "La Théière de Bois".


Une boîte qui s'inspire d'un modéle de plumier de Sandra Hosseini.

Ah, on en mangerait !!

samedi 21 février 2009

" La Dame de Chrome "

Un panoramique vertical de la tour Eiffel et l'application d'un filtre Chrome avec Paint Shop Pro ....

Cake aux fruits confits

Une fois n'est pas coutume, une petite recette venant d'outre manche, le fameux cake aux fruis confits.



Ingrédients :
400 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
350 g de fruits confits (écorces d'orange, dés de fruits multicolores)
4 œufs
90 g de sucre
130 g de beurre fondu
150 ml de lait
un peu de rhum

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, bien mélanger la farine, la levure et les fruits confits.

Dans un deuxième récipient, battre les œufs avec le sucre avant d'y ajouter le beurre fondu. Verser dans la farine aux fruits confits et mélanger. Terminer en ajoutant le lait et le rhum.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner et faire cuire à 180°C.

Après 10 minutes, fendre la surface du cake à l'aide d'un couteau et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à 160°C.

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mercredi 18 février 2009

Biscuits à l'avoine ...

Peut être avez-vous déjà goûté aux biscuits à l'avoine vendus chez IKEA ? Un vrai régal ...
En parcourant la toile, j'ai trouvé une recette qui était censée se rapprocher de celle de ces fameux biscuits.
Eh bein, les miens sont loin d'y ressembler par l'aspect !
Quant au goût,il est légèrement différent mais ces gâteaux sont tout aussi délicieux ..que leurs modèles ...




Ingrédients :

70g de flocons d’avoine
150g de beurre
180g de sucre en poudre
120g de farine
1/2 cuil. à café de levure chimique
5cl de lait
5cl de sirop de canne ou d’érable
1 pincée de sel
2 cuil. à café de sucre vanillé


Préchauffer le four à 180°C.
Battre tous les ingrédients pour former la pâte.
Sur une feuille de papier cuisson ou une toile silicone, mettre des toutes petites portions de pâte très espacées. Attention, la pâte s’étale beaucoup !
Cuire jusqu’à ce que la pâte arrête de former des bulles soit 10 mn environ.
Laisser tiédir avant de les décoller.
Ces biscuits sont délicieux et se conservent longtemps en boîte hermétique.

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vendredi 13 février 2009

Présentoir à bijoux ...

Deux bustes à décorer trouvés chez Panduro, un peu de reste de peintures de mon intérieur et quelques bricoles, et voici des présentoirs pour mes colliers et mes petits porte-clés macarons ...









J'adore les belles formes de la dame en noir ...






Tajine végétarien

Une recette simple, saine et goûteuse pour accompagner vos viandes.
Adaptez-la avec les légumes de votre choix ...



Ingrédients (quantités à adapter):

Carottes
Pommes de terre
Haricots verts
Courgettes

Pour la chermoula :

1 oignon
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de gingembre
Sel, poivre



Préparez la chermoula : pelez et hachez finement l’oignon, lavez et ciselez la coriandre et le persil, puis ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au réfrigérateur.

Lavez les légumes. Pelez les pommes de terre, les carottes. Coupez les légumes et disposez-les dans le tajine.

Arrosez de chermoula, versez de l’eau, couvrez et cuisez au moins 30 mn à feu doux.


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mardi 10 février 2009

Il fut un temps ...

... où je tenais dans un évier !!! Cela n'a pas duré bien longtemps !

Souvenir d'un petit moment bien agréable.

Hamburger maison

L'envie de faire du pain m'a reprise et j'ai voulu tester une pâte plutôt briochée.
Pourquoi pas des buns, ces petits pains que l'on utilise pour faire les hamburgers !

L'idée plaisait à Ilyas, même s'il n'en avait jamais mangé.
Je lui en ai donc préparé un avec un steak haché, du cheddar fondu, une grosse rondelle de tomate et de la mâche (sa salade préféree).

Le hamburger était trop gros pour sa peite bouche et le loulou n'a pas été réellement convaincu ... Il s'est contenté de la garniture et a laissé le pain à maman, qui elle, l'a trouvé bien bon ...





Ingrédients pour 10 buns :

• 100 ml + 20 ml d’eau tiède
• 180 ml de lait
• 1 œuf battu
• 30 g d’huile d’olive
• 2 cuil. à café de sel
• 500 g de farine
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 sachet de levure déshydratée
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 cuil. à soupe de graines de sésame


Délayez la levure dans 20 ml d’eau tiède et laissez-la reposer pendant 15 minutes environ.
Mettez la farine dans un saladier puis versez-y la levure, le lait, l’œuf, le beurre, le sucre, le sel le vinaigre.
Malaxez en ajoutant les 100 ml d’eau, puis pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Laissez-la lever pendant une heure dans un endroit tempéré.

Farinez-vous les mains et dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing afin de faire sortir l’air.
Façonnez 10 boules, aplatissez-les en disques d’1 cm de hauteur, humectez-les et parsemez-les de graines de sésame ou de lin.
Laissez-les lever pendant 1 heure supplémentaire dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 210 ° C et enfournez-les pendant 20 minutes environ. Les pains doivent être bien dorés.
Coupez chaque pain en 2 après refroidissement et garnissez-les avec les ingrédients de votre choix.
Ces buns se congèlent très bien, enfermés dans un sac de congélation.

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dimanche 8 février 2009

Blocs-notes

Un petit peu de cartonnage facile, 2 bocs-notes.
Modèle de Laurence Anquetin.



Speciale dédicace à ... Maxou ...

ou Maxime mon plus grand neveu, mon grand zozo, qui sait si bien trouver des astuces pour nous faire rire !!


Je t'embrasse mon grand ...

lundi 2 février 2009

De la Loire à La Seine ...

Il est temps de rafraîchir la bannière !
Un panoramique de la vieille Dame fait à partir de plusieurs photos prises sur l'esplanade du Trocadéro. A droite, Ilyas qui admire ...

L'ancienne bannière en souvenir :

Lampe à escaliers...

Une lampe sur le même principe que la précédente, c'est à dire un empilement de boîtes. Ici, elles sont rectangulaires et non plus circulaires.


Bonne nouvelle, elle a trouvé une sympathique maison d'accueil ...

Pain multi-grains

Encore un pain fait maison.
Mélange de farine blanche et farine complète, un peu de noix et diverses graines...