Biscuits à la mélasse

Une pause s'impose entre deux cartonnages...

Voici un biscuit, pas forcément joli, mais délicieusement parfumé.. Moelleux, avec un petit goût de réglisse..
La recette originale vient du livre de Martha Stewart " La bible des petits gâteaux".

pour une trentaine de biscuits :

280g de farine
100g + 50g de sucre en poudre
200g de cassonade
2 gros oeufs
2 grosses cuil. à soupe de mélasse
120g de beurre à température ambiante
2 cuil. à soupe d’huile végétale
1/2 sachet de levure chimique
1/2 de cuil. à café de gros sel
2 cuil. à café de quatre-épices


Préchauffer le four à 160°C. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

Mélanger sucre roux, 100g de sucre et beurre, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer les oeufs un à un, puis ajouter la mélasse et l’huile.
Incorporer peu à peu farine, levure, sel et quatre-épices.
Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Mettre les 50g de sucre restant dans un saladier.

Prélever des boules de pâte, les rouler dans le sucre puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

Faire cuire 17 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson.

Conserver en boîte hermétique.

Régalez-vous !!

Biscuits Noix de Cajou et Caramel..

Une association peu commune mais vraiment délicieuse ..

La recette vient du livre de Martha Stewart " La bible des petits gâteaux "

pour une trentaine de biscuits :

230g de farine
100g de sucre en poudre
150g de cassonade
1 gros œuf
120g de beurre à température ambiante
2 cuil. à soupe + ½ cuil. à café d’huile de colza
350g de noix de cajou grillées
¼ de cuil. à café de gros sel
1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille

Caramel fondu pour le décor



Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine et le sel.
Hacher grossièrement 140g de noix de cajou et les réserver. Mixer finement le reste des noix de cajou dans un robot. Ajouter l’huile de colza et mixer pour obtenir une pâte.

Dans le bol d’un robot, battre la crème de noix de cajou, le beurre, la cassonade et les sucre en poudre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille. Réduire la vitesse et incorporer farine et noix de cajou hachées.

Façonner des boules de pâte et les disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant. Faire cuire 6 mn puis aplatir légèrement les biscuits. Poursuivre la cuisson 6 à 7 mn.
Laisser refroidir.

Verser le caramel fondu sur les biscuits à l’aide d’une cuillère en formant des zigzags. Laisser durcir.

Conserver en boîte hermétique.

Sablés aux noix de pécan

Une fois encore, une recette provenant de "La bible des petits gâteaux" de Martha Stewart.

Une fois encore, un délice, surtout s'ils sont dégustés légèrement tièdes ...

Ingrédients pour une trentaine de sablés :

230g de farine de blé
½ cuil. à café de levure chimique
150g de beurre à température ambiante
100g de sucre glace
100g de de noix de pécan grillées
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 cuil. à café de gros sel



Mixez finement les noix de pécan grillées.

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.
Battez beurre et sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille.
Incorporez la farine et la moitié des noix de pécan moulues.
Travaillez bien la pâte.

Enveloppez de film alimentaire et placez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez des boudins de pâte de 5 cm de long.
Roulez-les dans le reste de noix de pécan.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant.
Faites cuire pendant 15 minutes.

Régalez vous ...

Thumbprints

C'est le drôle de nom d'un petit biscuit craquant et délicieux.

La recette est cette fois de Trish Deseine.

pour une quarantaine de biscuits :

160g de farine
100g de cassonade
50g de beurre pommade
1 cuil. à soupe de lait

pour le glaçage
60g de chocolat noir, blanc ou au lait
30g ce beurre



Préchauffer le four à 180°C.

Battez ensemble le beurre et le sucre.
Ajoutez le lait jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Incorporez la farine, puis malaxez avec les mains afin d’obtenir une pâte souple.

Confectionnez des petites boules de pâte.
Posez-les sur une plaque à pâtisserie.
Enfoncez le pouce dans chacune d’elle pour former un petit puits.
Faire cuire environ 15 minutes.

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Mettez un peu de glaçage dans chaque puits et laissez durcir avant de déguster.

Rochers aux noisettes

Allez, pour vous remonter le moral par ce temps bien maussade, voici une petite recette de Martha Stewart ..



Ingrédients pour 16 rochers environ :

100g de farine
170g de noisettes
150g de sucre en poudre
2 gros blancs d’œufs
1/4 de cuil. à café de gros sel
1/2 de cuil. à café d’extrait de vanille


Préchauffez le four à 180°C. Etalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller 10 mn. Enfermez les noisettes dans un torchon puis frottez-les pour en retirer le maximum de peau brune. Laissez refroidir.

Mixez finement les noisettes avec 50g de sucre dans un robot.

Montez les blancs (avec le sel) en neige souple. Ajoutez le reste de sucre et continuez à fouettez pour obtenir une neige ferme. Ajoutez la poudre de noisettes, la farine et l’extrait de vanille.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Couvrez et placez au réfrigérateur entre 1 heure et une journée.

Préchauffez le four à 190°C. Avec des mains fraîches et mouillées, prélevez la pâte et formez des pyramides. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Faites-les cuire de 15 à18 mn, jusqu’à ce que les arêtes et le fond commencent à dorer.

Les rochers se conservent bien dans une boîte métallique.

Biscuits au sucre

des biscuits craquants, au léger goût de citron..


encore une recette de Martha Stewart :

pour une soixantaine de biscuits :

420g de farine
350g de sucre en poudre
50g de cassonade
2 gros oeufs
230g de beurre à température ambiante
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de cuil. à café de gros sel
2 cuil. à café d'arôme citron
du sucre cristallisé pour décorer


Préchauffer le four à 180°C. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

Mélanger les sucres et l'arôme citron.
Ajouter le beurre et battre une minute, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer les oeufs un à un, puis progressivement la farine. Bien mélanger.

Façonner des boules de pâte et les disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant. Aplatir légèrement les boules de pâte et les saupoudrer de sucre cristallisé.

Faire cuire 15 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson.
Conserver en boîte hermétique.

Sablés coco-rhum-raisins

Un petit biscuit délicieusement fondant.
Encore une recette de la bible des petits gâteaux de Martha Stewart.



Ingrédients pour une cinquantaine de sablés :

210g de farine de blé
230g de beurre à température ambiante
125ml de rhum
140g de raisins secs
1 cuil. à café d’extrait de vanille
90g de sucre glace
60g de noix de coco râpée
1 cuil. à café de gros sel



Faire tremper les raisins secs dans le rhum toute une nuit. Réserver 2 cuillérées à soupe de rhum et égoutter les raisins.

Battre le mélange beurre-sucre glace pour que le mélange soit lisse et crémeux.
Ajouter l’extrait de vanille et le rhum réservé. Bien mélanger.
Incorporer peu à peu la farine, la noix de coco, le sel et les raisins. Bien mélanger.
Diviser la pâte en deux et former 2 rouleaux. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur 1 heure minimum.

Préchauffer le four à 160°C.
Retirer le film alimentaire et couper des rondelles de pâte. Les disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant.
Faire cuire environ 20 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson.

Conserver en boîte hermétique.

Biscuits craquelés au chocolat

Une recette issue du livre de Martha Stewart : "La bible des tous petits gâteaux".

Des petits gâteaux très moelleux et bien chocolatés. Un vrai délice ...



Ingrédients pour une soixantaine de pièces :

230g de chocolat noir
120g de beurre mou
2 gros œufs
300g de cassonade
180g de farine
50g de cacao non sucré en poudre
80 ml de lait entier
1 cuil. à café d’extrait de vanille
¼ de cuil. à café de gros sel
1 sachet de levure chimique

Pour l’enrobage :

Sucre en poudre et sucre glace



Tamiser ensemble farine, cacao, levure et sel.

Battre le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer les œufs, l’extrait de vanille et le chocolat fondu.
Incorporer progressivement la farine puis le lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Diviser la pâte en 4 et envelopper chaque morceau dans du film alimentaire. Placer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.
Diviser chaque morceau de pâte en 16 boulettes. Rouler les boulettes dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.


Faire cuire les biscuits 15 minutes environ, en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir. Conserver en boîte hermétique.

Cookies aux pépites de chocolat

enfin une recette de cookies comme je les aime, c'est à dire qui ne ramollissent pas au bout de quelques heures !

Gouteux et croustillants ... je vous invite à vous régaler





Ingrédients pour une trentaine de pièces :

140g de beurre mou
60g de sucre blanc en poudre
100g de cassonade
225g de farine
1 sachet de levure chimique
1 œuf
180g de chocolat à pâtisser


Couper le chocolat en petits morceaux.
Mélanger à la main le beurre, les sucres, l’œuf, farine et levure puis les morceaux de chocolat.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de papier cuisson, disposer des petites boules de pâte.
Cuire 12 à 15 minutes.
Conserver en boîte hermétique.

Merci à Isabelle de m'avoir proposé cette recette, validée et appréciée de nombreuses fois par ses enfants...

Shortbread ...

Une recette tirée du livre de Trish Deseine : "I love cake"



Ingrédients pour 8 :

250g de beurre salé très froid coupé en petits dés.
85g de sucre.
330g de farine.

Préchauffez le four à 160°C.
Travaillez tous les ingrédients avec les doigts ou au robot afin d'obtenir un mélange sableux.
Pétrissez pendant 1 minute sur une surface froide et peu farinée.

Déposez en pressant la pâte dans le moule.
Faites cuire 50 minutes.

Sortez du four, découpez en triangles et parsemez de sucre.

Laissez refroidir dans le plat.




Un vrai délice ...

Que la force soit avec toi ...

Ne suis-je pas une maman fabuleuse ??

Je n'ai pas pu m'empêcher de faire venir des States (plus près y'avait pas !) des emporte-pièces pour régaler mon loulou de biscuits à l'effigie des héros de Star Wars ...

Ah, quand on aime ...



Une vrai réussite ces petits gâteaux, et un grand succès dans la cour de récré ...



pour les réaliser :

250g de farine
150g de sucre
1 oeuf + un jaune
125g de beurre à température ambiante

2 grosses cuil. à soupe de chocolat en poudre

Mélanger les ingrédients et former une pâte.
Découper les biscuits après repos de la pâte 30mn au réfrigérateur.
cuisson 15 mn maximum à 180°C

Choco spéculoos

Coup de coeur pour un nouveau livre de Christophe Felder...
Après "les meilleurs macarons", voici un ouvrage dédié aux spéculoos : "succulents spéculoos".

J'ai testé ces "gâteaux sandwiches" et ils sont excellents.


Ingrédients :

pour les sablés :

100g de beurre mou
100g de vergeoise brune
30g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de lait
1 jaune d'oeuf
200g de farine
5g de cannelle (ou de mélange d'épices pour pains d'épices)
1/2 sachet de levure chimique

pour la crème au chocolat :

125g de crème liquide
10g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
150g de chocolat noir


Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre avec la vergeoise, le sucre semoule et le sel. Incorporez le lait et le jaune d'oeuf.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la cannelle et la levure. Mélangez bien la pâte. Dès qu'elle est homogène, enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur.
Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découper vos biscuits.
Disposez les biscuits sur une plaque, laissez croûter environ 10 heures à température ambiante, puis enfournez-les à 170°C environ 15 mn.

Dans une casserole, faites bouillir la crème sur feu doux avec le sucre et la gousse de vanille. Faites fondre le chocolat. Versez la crème sur le chocolat et mélangez afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse. Laissez refroidir.

A la façon d'un macaron, étaler la crème entre 2 biscuits ...

Monocles à la confiture ...

des petits biscuits à décliner à tous les parfums ...


Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits):

125g de beurre ramolli
½ cuil. à café d’extrait de vanille
110g de sucre en poudre
120g d’amandes en poudre
1 œuf
100g de farine
Confiture de framboises


Préchauffez le four à 180°C

Battez en crème légère le beurre, l’extrait de vanille, le sucre et les amandes en poudre. Ajoutez l’œuf en fouettant bien. Incorporez la farine.

Disposez sur des plaques de cuisson des boules aplaties de pâte un peu espacées. Creusez un petit puits au centre et remplissez-les de confiture.

Faites cuire environ 15 mn. Laissez refroidir sur les plaques.

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Cookies à l'avoine

Il y a bien longtemps qu'ils ont été dévorés ...
La recette vient du fameux livre de Trish Deseine "Je veux du chocolat".



Ingrédients :

70g de flocons d’avoine
210g de beurre salé
100g de sucre glace
220g de farine
1 cuil. à café de levure chimique

50g de chocolat noir


Préchauffer le four à 150°C.
Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine, la levure et les flocons d'avoine puis mélanger avec les doigts afin d'obtenir une pâte assez ferme.
Former un rouleau de 10cm de diamètre environ, l'emballer dans du film alimentaire et le mettre au frigo 30 minutes.
Quand le rouleau est bien froid, trancher des rondelles, les placer sur une feuille de cuisson et cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Les sortir du four et les laisser refroidir. Quand ils sont froids, les décorer avec du chocolat noir.

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Biscotti Pistache - Chocolat et Chocolat - Noix

2 recettes de biscuits qui accompagnent délicieusement thé ou café ...



Biscotti Pistache et Chocolat

• 220g de farine
• 160g de sucre
• 1 œuf + 2 jaunes
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistache
• 100g de pépites ou copeaux de chocolat noir

Blanchir le sucre avec l’ensemble des œufs et ajouter la pâte de pistache.
Mélanger avec la farine et la levure. Ajouter à la pâte les pépites de chocolat noir.
Modeler plusieurs petites bûches (la bûche s’étale un peu à la cuisson). Disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner 25 minutes à 180°C dans un four préchauffé.
Laisser refroidir une quinzaine de minutes puis découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Disposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie.
Faites cuire 10 minutes de plus. Retourner et faire cuire durant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.


Biscotti Cacao et Noix de Pécan

• 90 g de noix de pécan et/ou noix
• 100 g de beurre mou
• 150 g de sucre de canne blond
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée
• 2 œufs
• 90 g de farine
• 90 g de farine de riz complet
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1/4 cuil. à café de sel
• 3 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré

Préchauffez votre four à 180 C. Faites griller les noix pendant 5 min, sur une plaque de cuisson. Laissez-les refroidir, et hachez-les grossièrement. Réservez.
Avec un mixeur électrique, travaillez le beurre et le sucre en pommade, puis ajoutez les œufs, un à un. Assurez-vous que le premier est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Ajoutez les graines de vanille.
Dans un saladier, mélangez les farines, la levure et le sel. Ajoutez ces ingrédients secs à la pâte précédente, et mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène.
Ajoutez le cacao. Formez plusieurs buches. Farinez vos mains car la pâte colle.
Mettez-les sur une plaque de cuisson, pas trop proches l’un de l’autre. Mettre au four pendant 30 min environ. Sortez, et laissez refroidir pendant 20 min.
Réduisez la température du four à 160 C.
Coupez des tranches régulières dans chaque buche, et posez-les sur la plaque de cuisson. Remettez au four pendant 10 à 15 min. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
Ces biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique.

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Biscuits à l'avoine ...

Peut être avez-vous déjà goûté aux biscuits à l'avoine vendus chez IKEA ? Un vrai régal ...
En parcourant la toile, j'ai trouvé une recette qui était censée se rapprocher de celle de ces fameux biscuits.
Eh bein, les miens sont loin d'y ressembler par l'aspect !
Quant au goût,il est légèrement différent mais ces gâteaux sont tout aussi délicieux ..que leurs modèles ...




Ingrédients :

70g de flocons d’avoine
150g de beurre
180g de sucre en poudre
120g de farine
1/2 cuil. à café de levure chimique
5cl de lait
5cl de sirop de canne ou d’érable
1 pincée de sel
2 cuil. à café de sucre vanillé


Préchauffer le four à 180°C.
Battre tous les ingrédients pour former la pâte.
Sur une feuille de papier cuisson ou une toile silicone, mettre des toutes petites portions de pâte très espacées. Attention, la pâte s’étale beaucoup !
Cuire jusqu’à ce que la pâte arrête de former des bulles soit 10 mn environ.
Laisser tiédir avant de les décoller.
Ces biscuits sont délicieux et se conservent longtemps en boîte hermétique.

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Cornes de gazelle

Eh oui, j'ai eu envie de me lancer dans la confection de ces petits délices. C'est encore "Bouchra" qui m'a soufflé l'idée ...
En fait, rien de difficile dans la préparation de la pâte et de la garniture d'amandes.
Il faut juste du temps pour confectionner les cornes, qui, soit dit en passant sont plutôt des pattes de gazelle si l'on traduit le mot arabe.


Visuellement, le résultat me plaît même si elles sont peut être un peu trop garnies.
Ensuite, il me fallait l'avis d'un marocain élevé à la corne de gazelle, j'ai nommé, mon mari. Il a trouvé la croute un tantinet trop sèche mais la garniture délicieuse...
Moi, j'ai bien aimé le croustillant de la pâte. Pour une première tentative, je suis contente du résultat.



Je n'ai pas retranscrit la recette par manque de temps, mais si vous souhaitez vraiment la réaliser, faîtes m'en part, je ferai ce petit effort supplémentaire !

Gâteaux royaux

C'est ainsi que les nomme "Bouchra" (souvenez-vous, mon beau livre de cuisine marocaine !), mais ce sont des ghoribas ou macarons marocains. Voici donc une recette différente de celle que j'avais présenté là.
La confiture d'abricot les rend un peu plus moelleux, mais les 2 sont délicieux.


Ingrédients pour 30 petits gâteaux environ :

550g de poudre d’amandes
3 œufs
2 cuil. à soupe de confiture d’abricots
1 petit bol d’eau de fleur d’oranger
2 sachets de levure chimique
150g de sucre semoule
quelques amandes entières ou effilées
sucre glace


Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les, manuellement, avec le sucre et la confiture. Ajoutez la poudre d’amandes et continuez de travaillez la pâte à la main. Enfin, ajoutez la levure.

Préchauffez le four à 180°C.

Trempez vos doigts dans l’eau de fleur d’oranger puis prenez un peu de pâte et confectionnez une boulette. Aplatissez-la et trempez-la dans le sucre glace avant de la poser sur la plaque de cuisson. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte puis enfoncez dans chaque gâteau une amande entière ou quelques amandes effilées.

Faites cuire les gâteaux environ 15 minutes.

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Brigitte

Vous connaissez "Brigitte" ?
C'est le nom d'un emporte-pièce allemand en forme de petit-beurre que j'ai croisé sur quelques blogs culinaires. Rien de trop extraordinaire si ce n'est que l'on peut personnaliser ses biscuits à l'aide de caractères fournis avec.

Voyez plutôt ....



Il me le fallait bien sûr ;o) ! Je l'ai donc déniché sur eBay.
Et je me suis empressée de confectionner de délicieux biscuits au nom de mon loulou.






Ingrédients :

- 270 gr de farine
- 130 gr de beurre mou
- 80 gr de sucre glace
- 1 cuil à soupe de miel bien parfumé
- 1 oeuf entier
- 2 cuil à soupe de noisettes en poudre.
- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger afin d'obtenir une pâte souple et homogène. Envelopper dans du film plastique et mettre au frais une demie heure.
Etaler ensuite la pâte sur une surface farinée en lui donnant une épaisseur de 4 à 5 mm.
Découper les formes choisies à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque de cuisson. Glisser à four chaud (180°C) pour une quinzaine de minutes environ. Laisser les biscuits dorer.
A leur sortie du four, les laisser refroidir et les déposer ensuite dans une boite hermétique métallique.

Sablés aux noix et aux raisins

Encore une recette de "Bouchra", pas forcément ma préférée (je ne suis pas une fan des raisins secs!) mais cependant bien appréciée par mes collègues testeurs...




Ingrédients pour 20 sablés environ :

300g de farine de blé
200g de beurre
100g de cerneaux de noix
100g de raisins secs
2 cuil. à soupe bombées de sucre glace
3 cuil. à soupe de sucre


Laissez ramollir le beurre à température ambiante. Broyez les raisins secs pour les réduire en pâte. Mixez grossièrement les cerneaux de noix.
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les raisins secs au beurre mou, puis ajoutez les noix mixées. Poudrez de sucre glace et pétrissez à la main en intégrant petit à petit la farine. Vous devez obtenir une pâte onctueuse mais néanmoins un peu ferme.

Pétrissez-la 10 minutes sur un plan de travail en l’écrasant de la paume de la main pour la rendre homogène, puis formez une boule.

Prélevez des noix de pâte et formez entre vos mains des boulettes d’environ 3cm de diamètre. Aplatissez légèrement ces boulettes et posez-les sur une plaque de cuisson .

Trempez une fourchette dans la farine (afin qu’elle n’adhère pas) et écrasez encore un peu plus les disques de pâte, en laissant les empreintes de cette fourchette. Enfournez et cuisez les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les poudrer de sucre semoule.


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