Msmen ou crêpes feuilletées

Des crêpes à garnir dont raffole mon petit mari pendant Ramadan.

C'était un grande première pour moi de les confectionner. Un peu long à réaliser quand on manque de pratique, mais un résultat qui vaut le coup de se lancer !!



Ingrédients (pour 10 pièces):

200g de beurre très mou
300g de farine
300g de semoule de blé dur extra fine
30cl d'eau tiède
5cl d'huile de tournesol
1 cuil. à café rase de sel fin


Mélangez la farine, la semoule et le sel et versez l'eau tiède petit à petit.
Pétrissez énergiquement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien ferme.
Ecrasez la boule de pâte avec le poing, étirez-la puis reformez une boule.
Travaillez ainsi la pâte 5 bonnes minutes en trempant vos doigts dans l'huile de tournesol.



Divisez la pâte en 10 boules et laissez-les reposer 10 minutes.



Huilez généreusement un plan de travail et étalez une boule de pâte du bout des doigts puis de la paume de la main pou obtenir une crêpe très fine d'environ 30cm de diamètre.



Tartinez-la de beurre mou, pliez-la en 3 dans un sens, puis 3 dans l'autre sens pour former un carré. Procédez ainsi pour toutes les boules de pâte.





Toujours du bout des doigts, en beurrant généreusement les carrés de pâte, étalez-les à nouveau jusqu'à ce qu'ils aient 20 cm de coté.






Cuisez les galettes dans une poêle bien chaude en les beurrant (eh oui, encore un peu !!)



Servir chaud et déguster avec miel, confiture, garniture salée ... Un délice !

Cailles frites au gingembre et aux raisins

Une recette de saison toute simple mais très goûteuse



Ingrédients :

8 cailles
50g de beurre
huile de tournesol
gingembre en poudre
3 gousses d'ail écrasées
450g de raisins blancs
sel


Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et presque tout le beurre.
Faites brunir les cailles de chaque côté, 8 min. Ajouter le gingembre, assaisonnez et incorporez l'ail.
Mélangez bien et laisser cuire jusqu'à ce que l'ail commence à se colorer, puis, retirez du feu.

Dans une poêle, avec de l'huile et le reste du beurre, faites cuire les raisins à couvert quelques minutes.
Salez et laissez cuire 20 min, les raisins doivent être attendris.
Mêlez les raisins aux cailles et faites cuire encore 10 à 15 min.

Galettes de pommes de terre à la marocaine ...

Qui a eu la chance d'aller au Maroc et de s'arrêter à Marrakech gardera toujours en mémoire l'animation nocturne de sa fameuse place Djemaa El Fna !!



Des stands animés où vous pouvez vous régaler de salades, poissons, brochettes, tajines, couscous, escargots ...
Un accueil et un service toujours chaleureux ...


J'ai voulu, le temps d'un repas retrouver le goût de leurs fameuses galettes de pommes de terre ...



J'ai trouvé la recette dans un nouvel ouvrage de chez Larousse : "Le meilleur du Maroc".
Bon, c'est sûr, l'ambiance n'était pas la même !! mais mes papilles ont quand même voyagé ....



Ingrédients (pour 6 personnes):

600g de pommes de terre à purée
2 gousses d’ail avec leur peau
1 cuil. à café de cumin en poudre
½ cuil. à café de paprika
½ cuil. à café de coriandre en poudre
1 pincée de piment de cayenne
2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
2 cuil. à soupe de feuilles de persil finement ciselées
2 petits œufs
huile de friture
sel et poivre


Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles et mettez-les dans une casserole en les couvrant d’eau. Ajoutez l’ail, amenez à petite ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Egouttez-les, puis remettez-les dans la casserole, à feu modéré, en secouant celle-ci de temps en temps, pour bien les sécher. Pressez les gousses d’ail entre les doigts au-dessus de la casserole pour extraire la pulpe, puis écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez les épices, mélangez un peu et laissez refroidir.

Ajoutez les herbes et un œuf, puis salez et poivrez. Partagez la purée en portions et façonnez des galettes d’environ 1cm d’épaisseur.
Battez le second œuf dans une assiette creuse.

Versez 5 mm d’huile de friture dans une poêle placée à feu assez vif. Quand elle est bien chaude, passez les galettes l’une après l’autre dans l’œuf battu pour les enrober complètement. Faites les frire 2 ou 3 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

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Couscous aux légumes d'été ...

Un plat de saison très sain, et qui ne nécessite pas de couscoussier ...




Vous avez juste à éplucher tous ces bons légumes, et suivre la recette ...
Régal garanti ...




Ingrédients pour 6 personnes:

3 oignons rouges épluchés et coupés en quartiers
2 ou 3 courgettes découpées en lamelles
2 ou 3 poivrons épépinés et coupés en quartiers
2 aubergines coupées en lamelles
4 carottes coupées dans la longueur
2 ou 3 patates douces épluchées et coupées en bâtonnets
4 ou 6 tomates coupées en quartiers
6 gousses d’ail écrasées
Quelques branches de romarin
2 cuil. à café de sucre en poudre ou de miel liquide
Gingembre
Sel, poivre
Huile d’olive

Pour le couscous :

500g de semoule de couscous fine ou moyenne
1 cuil. à café de sel
60 cl d’eau chaude
3 cuil. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
25 g de beurre coupé en petits dés

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un plat, disposez tous les légumes. Ajoutez l’ail, le gingembre et le romarin tout autour des légumes. Versez par-dessus une bonne quantité d’huile d’olive, le sucre (ou le miel), salez et poivrez, puis faites rôtir 1h30. Les légumes doivent être très tendres et légèrement caramélisés. Le temps de cuisson dépend beaucoup de leur taille. Si nécessaire, retournez-les dans l’huile pendant la cuisson.

Quand la cuisson des légumes est presque terminée, déposez la semoule de couscous dans un saladier. Mélangez le sel à l’eau chaude et versez celle-ci sur le couscous en mélangeant avec soin pour être sûr que les graines gonflent uniformément. Laissez reposez 10 mn et, avec les doigts, brassez le couscous en incorporant l’huile afin de l’oxygéner et d’éviter qu’il colle. Versez ensuite le couscous au fond d’un plat allant au four, disposez le beurre en dés dessus, recouvrez de papier alu et faites cuire 20 mn environ.

Au moment de servir, utilisez les doigts pour oxygéner le couscous et bien incorporer le beurre.
Dans un grand plat, déposez le couscous en lui donnant la forme d’un monticule et en faisant un petit puits au sommet. Disposez un peu de légumes dans le puits et le reste autour du couscous.
Vous pouvez verser l’huile de cuisson des légumes par-dessus le couscous ou la servir à part.
Servez aussitôt.

Ce plat peut s’accompagner de yaourt, de harissa ou de pain …

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Cailles aux oignons caramélisés ...

Une note sucrée .. salée ..



Ingrédients (pour 4):

4 cailles
600g d’oignons
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
3 cuil. à soupe de miel
huile d’olive
sel, poivre


Peler et émincer les oignons.
Dans une marmite, faire revenir les cailles à l’huile quelques minutes.
Ajouter la cannelle, saler et poivrer.

Ajouter les oignons et les faire dorer.
Couvrir de 2 verres d’eau et laisser mijoter environ 30 minutes.

Verser le miel dans la sauce et bien mélanger.

Mettre les cailles dans un plat à four, couvrir d’oignons, arroser de sauce et passer au four 10 minutes environ à 220°C.
Les oignons doivent être caramélisés.


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Tomates farcies à la marocaine ..

Une délicieuse façon de garnir les tomates, pour une recette qui peut se servir en entrée, en plat de résistance ou en accompagnement ...


Pour 4 personnes :

4 grosses tomates
150g de couscous
1/2 cuil. à café de sel
15 cl d'eau chaude
3 ou 4 cuil. à soupe d'huile d'olive + un peu pour arroser le plat.
1 oignon finement haché
1 carotte pelée et taillée en petits dés
1 pincée de sucre en poudre
1 cuil. à café de ras el-hanout
persil et coriandre finement ciselés
1/2 citron confit, finement haché
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C. Mettez le couscous dans un bol. Délayez le sel dans l'eau chaude et versez-la sur la semoule, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Laissez gonfler environ 10 minutes ouis, avec les doigts, mélangez une des cuillerées d'huile au couscous, en remuant pour bien l'aérer et en détacher les graines.

Coupez un chapeau dans le haut de chaque tomate et mettez-les de côté. Creusez les tomates à la cuillère et réservez la pulpe et les graines dans un bol. Faites revenir l'oignon et la carotte dans une poêle avec le reste d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, puis ajoutez la chair des tomates, le sucre et le ras el-hanout. Faites cuire doucement, sans couvrir, jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse. Salez et poivrez.

Versez la sauce épicée sur le couscous et mélangez bien. Ajoutez les herbes et le citron confit et remuez encore pour que la préparation soit homogène.
Remplissez-en les tomates et replacez les chapeaux.
Posez-les côte à côte dans un plat à gratin, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et faites-les cuire environ 25 minutes dans le four préchauffé.


C'est sain et délicieusement parfumé ...

Salade de courgettes et de pommes à l'orange

Voici une recette tirée d'une de mes dernières acquisitions de livres culinaires : "Irrésistibles saveurs du Maroc" chez Larousse, un livre magnifiquement illustré.

Il s'agit d'une salade très rafraîchissante, qui convient aussi bien en entrée qu'en accompagnement.



Pour 4 personnes :

2 courgettes moyennes coupées en deux, puis en bâtonnets
1 pomme verte pelée, évidée, coupée en deux, puis en lamelles
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
le jus fraîchement pressé d'un citron
1 cuil. à soupe de miel liquide
2 oranges douces, pelées à blanc
le zeste d'un citron confit
les feuilles ciselées d'un petit bouquet de menthe

Préchauffez le four à 200°C. Etalez les courgettes et la pomme dans un plat à gratin, versez l'huile et faites-les cuire environ 20 minutes.
Sortez-les du four, arrosez-les du jus de citron et du miel, puis remettez-les à cuire pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer légèrement.
Laissez-les refroidir dans leur plat de cuisson.

Posez les oranges sur une assiette pour récupérer le jus et coupez-les en fines tranches, bien régulières. Disposez-les sur un plat, puis répartissez les courgettes et les pommes dessus.
Versez le jus d'orange récupéré dans le plat de cuisson des courgettes, salez un peu et remuez bien.
Arrosez la salade de ce mélange, puis parsemez de citron confit et de menthe.

Servez froid ou à température ambiante.



Bon appétit !!

Marmite de l'étrangère aux aubergines

Une recette tirée d'un livre de Fatéma Hal sur les tajines, un incontournable selon moi.

Régalez-vous ....



Ingrédients :

1 kg d’agneau
600g d’aubergines
300g de pois chiches
1 tête d’ail
10cl d’huile
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de paprika
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
2 oignons
Sel, poivre
Eau
Carvi


La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau.

Le jour même, mettez dans un faitout la viande découpée en morceaux, la tête d’ail entière, l’huile, le sel, le poivre, les épices, le persil et la coriandre.
Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez les pois chiches, l’eau et laissez cuire à couvert pendant environ 1h20.

Pendant ce temps, coupez les oignons en fines lamelles. Lavez et essuyez les aubergines. Découpez les aubergines à 5cm environ de la queue.

A la fin de la cuisson, ajoutez les oignons et les têtes d’aubergines. Couvrez et faites cuire encore 20 minutes.

Coupez le reste des aubergines en rondelles et faites les dorer dans de l’huile bien chaude.

Servez dans un tajine en terre en disposant la viande au milieu, entourée des légumes et couverte de rondelles d’aubergines.

Saupoudrez de carvi (si vous en avez) …




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Mini Pastilla au poulet

Voici un plat typiquement marocain qui se fait traditionnellement avec du pigeon.
A défaut d'estourbir quelques specimens parisiens, je me suis contentée de la faire au poulet ....





J'ai fait des mini pastillas à l'aide de cercles à patisserie.




Ingrédients pour une grande pastilla (8 personnes):

1 petit poulet
1 paquet de 10 feuilles de brick
2 oignons
1 bouquet de persil et/ou coriandre
100g de beurre
6 œufs
½ cuil. à café de safran
1 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à café de sucre
150g d’amandes émondées
Sel, poivre
Sucre glace


Nettoyer le poulet. Le mettre dans un faitout.
Saler, poivrer, ajouter le persil et les oignons hachés finement.
Verser un verre d’eau et mettre à cuire à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson, si nécessaire.

Quand le poulet est cuit, le retirer et l’égoutter. Laisser le bouillon de cuisson réduire à feu doux pendant quelques minutes en y incorporant le beurre.

Battre les œufs dans un saladier et les verser doucement dans le faitout en remuant sans arrêt. Les faire cuire quelques instants comme des œufs brouillés, puis éteindre le feu.

Découper le poulet et le désosser.

Faire frire les amandes à l’huile d’arachide puis les concasser grossièrement au mortier.
Mélanger les amandes concassées avec le sucre en poudre.

Mouiller les feuilles à pastilla si nécessaire.
Utiliser un plat à four rond huilé.
Tapisser le fond d’une couche de feuilles à pastilla en les faisant déborder largement.
Etaler les morceaux de poulet désossés.
Recouvrir d’une deuxième couche de feuilles (sans les faire déborder).
Parsemer d’amandes frites concassées et sucrées.
Recouvrir d’une troisième couche de feuilles (sans les faire déborder).
Etaler une couche de farce aux œufs brouillés.
Replier les premières feuilles à pastilla sur le dessus en les collant au jaune d’œuf, puis recouvrir d’une nouvelle couche de feuilles en les faisant déborder, puis replier les bords à l’intérieur, comme pour emballer la pastilla.

Enduire le dessus et les bords de jaune d’œuf.
Faire cuire à four moyen 10 minutes de chaque côté.
Quand la pastilla est cuite, la retirer du four et la retourner une dernière fois sur le plat de service.

Saupoudrer de sucre glace et de cannelle et servir chaud.

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Citrons Confits maison ...

La petite touche saveur en plus de certains tajines, et le plaisir de les faire soi-même ...



Ingrédients :

Citrons (non traités de préférence)
Gros sel

Lavez les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séparer les quartiers.
Remplissez chaque citron avec du gros sel et mettez-les au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien.
Une fois que les citrons ont rendu leur jus, couvrez d’eau préalablement bouillie.
Oubliez-les minimum 1 mois à l’abri de la lumière …

Dans la cuisine marocaine, ces citrons sont utilisés pour les tajines et en règle générale on n'utilise que l'écorce. Il faut surtout bien laver les citrons confits avant utilisation pour enlever le sel.

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Mon Premier Couscous ....

C'est qu'il n'y a pas que le tajine dans la vie !!!
J'ai longtemps hésité à me lancer dans l'élaboration d'un couscous ... Et puis le Père Noël m'a fait cadeau d'un couscoussier rutilant. Il était donc temps de s'y mettre !
Je l'ait fait tout simple avec de l'agneau, des carottes, navets, courgettes, pois chiches et semoule fine. j'ai bien suivi les conseils de Bouchra ("les carnets de cuisine marocaine de Bouchra") et de ma belle-soeur marocaine ...

Le résultat me direz-vous ?

Le voici :


Une semoule cuite 3 fois non collante, une viande et des légumes fondants... Il manquait un peu de sel, mais c'était la seule chose à redire.
Bref, je suis assez fière de ma première tentative.

Bien sûr, il ne vaut pas encore celui de ma belle-mère, qui le fait presque les yeux fermés ...

Poulet à la cardamome

Voici le plat que j'ai servi le week-end dernier avant le bavarois. Un poulet bien parfumé à la cardamome.
J'ai également fait mon pain. La pâte est parfumée au Ras el Hanout et couverte de graines de sésame.



Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet de 1.5 kg
2 cuil. à soupe de cardamome
2 oignons
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel
25 cl d’eau
1 cuil. à soupe de beurre fondu


Coupez le poulet en 8 morceaux. Epluchez et coupez les oignons en lamelles fines.

Dans une marmite à fond épais, mettez l’huile, les oignons, le sel et la moitié de la cardamome ; mélangez bien et trempez dedans les morceaux de poulet.

Faites revenir, à feu doux, les morceaux de poulet pendant 7 à 8 mn, puis versez l’eau autour ; ajoutez le reste de cardamome et portez à ébullition.

Laissez cuire 10 mn à feu vif puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 mn. Retirez le poulet.

Dans une poêle, faites dorer les morceaux de poulet dans le beurre à feu doux pendant 10 mn.
Retournez les morceaux régulièrement pour qu’ils dorent sur toutes les faces. Remettez-les dans la sauce 5 mn pour qu’ils s’en imprègnent.

Dressez dans un plat et dégustez …


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Pain marocain à l'huile d'olive et au thym

Il fallait du bon pain, parfumé et à la mie moelleuse pour accompagner le tajine dont je viens de vous parler ...
La recette vient cette fois du livre de cuisine marocaine de Bouchra.



Finalement, avec de bons crochets pétrisseurs et du temps, on se prend vite pour un boulanger !!
Enfin, je n'en suis pas rendue à faire mon pain tous les jours !

Crêpes 1000 trous ou Bghrir

Voici une recette qui fait le bonheur de mon mari en période de Ramadan. Je sais, j'ai un peu de retard !!
Ce sont des crêpes épaisses qui ont peu de goût natures, mais qui, enduites de beurre et/ou de miel sont un vrai délice ... Des calories bien nécessaires pendant le jeûne.




Ingrédients pour 4 personnes :

300g de farine
¼ litre de lait
¼ litre d’eau
2 œufs
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel



Mettre la farine et une pincée de sel dans un saladier. Y incorporer les œufs, puis mouiller avec le lait et l’eau.

Délayez la levure dans un peu d’eau et la verser dans la pâte.
Battre la pâte pendant 5 mn.

Laisser la pâte reposer au moins 3 heures. (Il est même préférable de la faire la veille.)

Faire chauffer une poêle anti-adhésive.
Verser une louche de pâte et faire cuire la crêpe assez épaisse à feu doux pendant 2 mn. Des petits trous apparaissent à la surface.

Ne pas retourner la crêpe, qui ne doit être cuite que d’un seul côté.

Faire glisser les crêpes dans un plat.
Servir avec beurre, miel, sucre …


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Cornes de gazelle

Eh oui, j'ai eu envie de me lancer dans la confection de ces petits délices. C'est encore "Bouchra" qui m'a soufflé l'idée ...
En fait, rien de difficile dans la préparation de la pâte et de la garniture d'amandes.
Il faut juste du temps pour confectionner les cornes, qui, soit dit en passant sont plutôt des pattes de gazelle si l'on traduit le mot arabe.


Visuellement, le résultat me plaît même si elles sont peut être un peu trop garnies.
Ensuite, il me fallait l'avis d'un marocain élevé à la corne de gazelle, j'ai nommé, mon mari. Il a trouvé la croute un tantinet trop sèche mais la garniture délicieuse...
Moi, j'ai bien aimé le croustillant de la pâte. Pour une première tentative, je suis contente du résultat.



Je n'ai pas retranscrit la recette par manque de temps, mais si vous souhaitez vraiment la réaliser, faîtes m'en part, je ferai ce petit effort supplémentaire !

Harira

La Harira est une soupe épaisse et goûteuse qui se mange traditionnellement lors de la rupture du jeûne pendant la période de ramadan.
C'est une recette que j'éxécute donc un mois par an pour mon marocain préféré.
N'hésitez pas à vous laisser tenter, c'est très bon ...




Ingrédients pour 6 personnes :

2 ailerons de poulet (pour le goût)
200g de poitrine de mouton coupée en petits dés
1 gros oignon
1 pincée de safran
100g de lentilles
100g de fevettes (petites fêves concassées)
1 boîte de pois chiche
sel, poivre
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
3 tomates ou 1 boîte de pulpe de tomates
20g de beurre
1 citron
2 cuil. à soupe de farine



Cette recette s’exécute en deux temps.

1) Dans une cocotte-minute, mettre les dés de mouton, les ailerons de poulet, les lentilles, les févettes, les oignons émincés et le safran.
Couvrir d’eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi. Laisser cuire ½ heure dès que la cocotte siffle.

2) Mettre un litre d’eau à bouillir dans une casserole. Y plonger les tomates en cubes ou en pulpe. Ajouter le beurre et le jus d’un citron. Faire bouillir 20mn.
Délayez la farine dans un peu d’eau et l’incorporer au bouillon.
Bien mélanger.
Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation.
Laisser mijoter quelques instants.

Ajouter cette préparation et les pois chiche à la soupe à la viande.
Laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes. Vérifier l’assaisonnement, enlever les ailerons de poulet et servir brûlant.

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Viande confite au miel ou "mourouzia"

Encore une délicieuse recette, goutée et approuvée par mes marocains préférés ...



Ingrédients (pour 6):

1kg d’agneau coupé en morceaux
100g de miel
2 cuil. à café de ras el hanout (35 épices)
1 pincée de pistils de safran
50cl d’eau
2 oignons
1 cuil. à soupe de beurre fondu
150g d’amandes
300g de raisins secs
huile d’arachide
sel, poivre


Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le ras el hanout, le safran et 10 cl d’eau. Enduisez la viande de la moitié de ce mélange.

Placez les morceaux de viande dans une marmite en fonte avec l’huile et le reste d’eau, les oignons râpés, le beurre fondu et les amandes émondées. Laissez cuire à feu doux plus de 2 heures.

Pendant ce temps, faites gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède, égouttez-les et ajoutez-les à la viande ainsi que l’autre moitié du mélange d’épices.

Laissez cuire encore 20 mn puis versez le miel et maintenez à petit feu jusqu’à ce que les amandes et les raisins soient caramélisés.

Dressez la viande sur un plat et entourez-la avec les amandes et les raisins.

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Bricks de boeuf au cumin

Une entrée très simple à réaliser...



Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
180g de viande hachée
Quelques feuilles de coriandre
½ cuil. à café de cumin en poudre
1 œuf
6 feuilles de brick
Sel, poivre


Peler et emincer l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y f aire revenir les oignons. Les réserver à part.
Faire dorer la viande hachée dans la même poêle. Remettre les oignons puis ajouter la coriandre, le cumin et l’ail.
Mélanger, saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter l’œuf battu et bien mélanger.

Confectionner les bricks avec cette préparation.
Faire dorer au four à 180° environ 10 mn ou plonger 5 mn dans un bain de friture et égoutter.

RECETTE A IMPRIMER

Agneau aux figues

Encore une savoureuse recette marocaine...


Si vous êtes tentés, suivez le guide.

Ingrédients (pour 6):

pour la viande :
1,2kg d’agneau coupé dans l’épaule
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ cuil. à café de sel
2 oignons
2 gousses d’ail
½ cuil. à café de gingembre
quelques pistils de safran
1 bouquet de coriandre
25 cl d’eau
100g de beurre

pour les figues :
1kg de figues fraîches
1 cuil. à café de cannelle
½ cuil. à café de gingembre
100g de beurre (pour les faire dorer)
1 cuil. à soupe de miel
sel, poivre

pour la finition :
200g de noix


Dans une cocotte en fonte, mettez l’huile, la viande d’agneau coupée en morceaux, le sel, les oignons émincés, l’ail écrasé, le gingembre et le safran ainsi que la coriandre hachée. Versez l’eau et faites cuire la viande à feux doux en remuant de temps en temps pendant 1h30.

Lavez les figues fraîches et coupez-les en 2. Dans un saladier, mettez les épices, le sel, le poivre, et 1 cuil. à soupe d’eau. Mélangez bien. Ajoutez les figues et laissez macérer pendant 1 heure.

Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez-y les figues et le miel puis faites-les dorer 10 mn à feu doux.

Dans une autre poêle, faites fondre doucement le beurre de la viande et mettez-y les morceaux d’agneau pour les faire dorer.

Disposez les morceaux sur un plat et arrosez-les avec la sauce de la cocotte. Garnissez de figues et parsemez de cerneaux de noix.

RECETTE A IMPRIMER

Bricks épicées aux crevettes

Les tajines, on en raffole ! mais je voulais tester d'autres recettes !!
C'est chose faite avec les bricks au briouats. L'étape la plus longue est le pliage, mais patience, car le résultat est savoureux...


Ingrédients pour 4 personnes :

400g de grosses crevettes fraîches et décortiquées
1 tomate
1 petit piment ou paprika
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
4 feuilles de brick
sel, poivre

Couper les crevettes en petits morceaux.
Peler la tomate et la couper en dés. Hacher le piment.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les crevettes quelques minutes. Ajouter ensuite le piment et la tomate.
Saler, poivrer et laisser cuire encore 3 minutes. Ajouter la coriandre.
Huiler les feuilles de brick d’un seul côté.
Découper 4 longs rectangles dans chaque feuille de brick. Disposer la préparation au bord du rectangle, plier de gauche à droite pour former un triangle et sceller le triangle avec un mélange farine-eau.
Mettre au four pendant 10 mn à 180°C jusqu’à ce que les bricks soient croustillantes.
Servir aussitôt.

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