Bonbons d'hier et d'aujourd'hui ...

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas brodé ...
La découverte du livre de Véronique Enginger "Souvenirs d'enfance au point de croix" m'a redonnée l'envie ...

Des grilles belles et nombreuses, un régal à broder et à regarder ...

Boîte multicolore ...

encore une petite oeuvre en cartonnage, inspirée d'un modèle du livre de Sandra Hosseini.
Le papier est une feuille de papier cadeau que j'avais trouvée à Londres.

Big Apple ...

Un photo-montage de la Grosse pomme :

Macarons Crème de marrons - Cognac

Encore une recette EXTRA inspirée du livre "Les meilleurs macarons" de Christophe Felder !!




J'ai un peu transformé la recette de la garniture :
battez au fouet électrique quelques minutes 40g de beurre, ajoutez 70g de "St Moret" et continuez à battre puis incorporez 200g de crème de marrons. Ajoutez 1 cuil. à café de cognac et mélangez. Laissez reposez a réfrigérateur puis garnir les coques.

Pour les coques, allez voir ici.
J'ai juste ajouté 5g de chocolat en poudre et un peu de colorant jaune aux proportions de base.

Sortons couverts !!

Quelques réalisations en cartonnage :

un petit répertoire recouvert avec fermeture

un carnet recouvert

et un carnet de recettes de cuisine recouvert avec fermeture

Melfoufa de pistaches

Ayant trouvé des "cheveux d'ange" en pâte filo (aussi appelés katayif), j'ai voulu tester une recette de gâteaux orientaux. Ils sont d'origine syrienne ou libanaise et leur nom diffère selon le pays.

Ces "cheveux" sont assez délicats à travailler mais le résultat est très bon.








Ingrédients :

Pâte de ktaïef (ou katayif)
100g de beurre fondu

pour la farce :
2 verres de poudre d’amandes
2 cuil. à soupe de sucre semoule
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 cuil. à soupe de beurre fondu
eau de fleur d’oranger
pistaches émondées
2 cuil. à soupe de miel

pour le sirop (cherbet) :
3 mesure de miel
1 mesure d’eau de fleur d’oranger



Mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le beurre fondu ; puis arroser progressivement d’eau de fleurs d’oranger jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Sur toute la longueur d’un plat beurré, ouvrir et étaler la pâte de ktaïef arrosée de beurre.
Etaler dessus une fine couche de farce puis ajoutez des pistaches.
Verser le miel sur ce boudin, puis rouler ensuite autour le ktaïef et la farce sur un tour complet, de manière à obtenir un cylindre.

Passer environ 20mn dans le four préchauffé à 180°C jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Dès la sortie du four, arroser de cherbet.
Couper le cylindre en parts individuelles.

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New York, New York ...

Retour sur une visite de la grosse pomme avec quelques photos d'incontournables légèrement transformées par Paint Shop Pro !


Times Square ....


Vue du sud de Manhattan prise du ferry allant à Staten Island ...


... en compagnie d'une mouette ...


Vue du sud de Manhattan de la promenade de Brooklyn Heights ...


Vue magistrale de l'Empire State Building prise du Top of the Rocks ...

Quelques jours ...

... c'est peu pour visiter New York, mais c'est inoubliable !!

Récréations se met à l'heure américaine avec une nouvelle bannière, panorama du sud de Manhattan avec l'Empire State Building ....

L'ancienne bannière en souvenir :

Galettes de pommes de terre à la marocaine ...

Qui a eu la chance d'aller au Maroc et de s'arrêter à Marrakech gardera toujours en mémoire l'animation nocturne de sa fameuse place Djemaa El Fna !!

Des stands animés où vous pouvez vous régaler de salades, poissons, brochettes, tajines, couscous, escargots ...
Un accueil et un service toujours chaleureux ...

J'ai voulu, le temps d'un repas retrouver le goût de leurs fameuses galettes de pommes de terre ...



J'ai trouvé la recette dans un nouvel ouvrage de chez Larousse : "Le meilleur du Maroc".
Bon, c'est sûr, l'ambiance n'était pas la même !! mais mes papilles ont quand même voyagé ....



Ingrédients (pour 6 personnes):

600g de pommes de terre à purée
2 gousses d’ail avec leur peau
1 cuil. à café de cumin en poudre
½ cuil. à café de paprika
½ cuil. à café de coriandre en poudre
1 pincée de piment de cayenne
2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
2 cuil. à soupe de feuilles de persil finement ciselées
2 petits œufs
huile de friture
sel et poivre


Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles et mettez-les dans une casserole en les couvrant d’eau. Ajoutez l’ail, amenez à petite ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Egouttez-les, puis remettez-les dans la casserole, à feu modéré, en secouant celle-ci de temps en temps, pour bien les sécher. Pressez les gousses d’ail entre les doigts au-dessus de la casserole pour extraire la pulpe, puis écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez les épices, mélangez un peu et laissez refroidir.

Ajoutez les herbes et un œuf, puis salez et poivrez. Partagez la purée en portions et façonnez des galettes d’environ 1cm d’épaisseur.
Battez le second œuf dans une assiette creuse.

Versez 5 mm d’huile de friture dans une poêle placée à feu assez vif. Quand elle est bien chaude, passez les galettes l’une après l’autre dans l’œuf battu pour les enrober complètement. Faites les frire 2 ou 3 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

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A portrait ol LOVE ....

tout est dit ...



photo août 2009

Macarons spéculoos, creamcheese et figues ...

Une tuerie, mes enfants, une tuerie !!!
Un délice en bouche avec ce mélange de saveurs ... L'originalité vient de la coque, avec introduction de poudre de spéculoos mixés dans la préparation.
Et la garniture, des dés de figues sèches entourés d'une crème au beurre fromagée ...
Tout un programme ..............

La recette est grandement inspirée d'un macaron du dernier livre de Christophe Felder : "Les meilleurs macarons".



Ingrédients (pour 12 gros macarons):

Pour les coques :

60g de blanc d’œufs
35g de poudre d’amandes
35g de spéculoos mixés
125g de sucre glace
20g de sucre semoule pour monter les blancs

Pour les dés de figues :

4 figues sèches
40g de sucre semoule
1 gousse de vanille fendue
30g de beurre

Pour la crème au beurre :

1 jaune d’œuf
60g de sucre semoule
125g de beurre ramolli
200g de « St Moret »


Préparez les dés de figues.
Coupez les figues en dés. Versez le sucre et la vanille dans une poêle sur feu doux, laissez caraméliser. Incorporez les figues, faites les cuire 5mn sur feu très doux. Ajoutez le beurre, poursuivez la cuisson 2mn. Réservez sur un torchon.

Réalisez la crème au beurre.
Sortez le St Moret 30mn avant du réfrigérateur, afin de le tempérer. Fouettez le jaune d’œuf et le sucre 10mn avec un batteur électrique. Vous devez obtenir une mousse blanchâtre très légère. Incorporez en plusieurs fois le beurre ramolli, et cessez de mélanger lorsque vous avez obtenu une crème lisse et homogène. Continuer à fouetter pendant au moins 10mn.
Travaillez le St Moret à la spatule en bois. Incorporez-le à la crème, mélangez très délicatement. Réservez.

Préparez les coques avec les ingrédients mentionnés.
A l’aide d’une poche à douille, formez une couronne de crème sur l’une des coques. Déposez un dé de figue au centre. Recouvrez.

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Tiramisu caramel au beurre salé ...

un dessert tout en simplicité dans ses composants, mais qui a remporté un grand succès ...



Ingrédients (pour 6 personnes):

3 œufs
100g de sucre
375g de mascarpone
6 sablés bretons

Pour le caramel :
120g de sucre
50g de beurre salé
80ml de crème liquide


Préparez le caramel.
Mettez une petite quantité de sucre dans une casserole. Quand il commence à « suer », mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez le reste du sucre. Quand il a pris une belle couleur, arrêtez le feu. Ajoutez le beurre puis la crème liquide tiédie. Laissez refroidir.

Préparez la crème au mascarpone.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Sur les jaunes, versez la moitié du sucre et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation.
Réservez.
Battez les blancs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. Fouettez-les jusqu’à ce que la neige soit assez épaisse. Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone-jaunes d’œufs avec un fouet afin de détendre l’ensemble. Puis, ajoutez le restant des blancs et remuez jusqu’à obtention d’une texture aérienne et homogène …

Commencez le montage.
Répartissez la moitié de la crème dans les verrines. Déposez un sablé et couvrez-le de caramel. Finissez par une couche de mousse.

Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

RECETTE A IMPRIMER

Album Photos

Une réalisation en cartonnage.
L'album est acheté sans couverture, il n'y a plus qu'à le personnaliser avec du carton et des papiers ...

Panier fleuri ...

Un petit panier rond trouvé à Marrakech et joliment garni de tissu fleuri par mamie Jack.
Cela devient un sac à main d'été comme je les aime ...

Hommage à Paris ....

Dans la même veine que la petite oeuvre digitale de Londres,
voici Paris ....