Noël en vert et rose

Je vous souhaite à tous un très joyeux Noël..

Pas de traditionnelle bûche pour nous, mais un bavarois framboise sur biscuit pistache. Un mariage de saveurs particulièrement réussi...

Pour 10 personnes


le financier :

115g de poudre d’amandes

90g de sucre glace

30g de farine

3 blancs d’œufs

100g de beurre

75g de pâte de pistaches

50g de pistaches


Mélanger poudre d’amandes, sucre glace et farine. Ajouter les blancs d’œufs. Ajouter le beurre fondu. Incorporer la pâte de pistaches dans le mélange puis les pistaches en morceaux.
Verser la pâte dans un moule un peu plus grand que le cercle à bavarois. Faire cuire 20 minutes à 180°C.

le bavarois :

300g de purée de framboises

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème entière liquide

60g de sucre glace


Chauffer la purée de framboises et ajouter la gélatine ramollie. Monter la crème et le sucre en chantilly bien ferme et l’incorporer à la purée de fruits refroidie. Placer au frais.

la gelée :

200g de purée de framboises

3 feuilles de gélatine


Chauffer la purée de framboises et ajouter la gélatine ramollie.

le nappage :

200g de chocolat blanc

10cl de crème liquide

colorant rouge

coques de macarons


Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. Ajouter le colorant et la gélatine ramollie.


Le montage :

Découper le financier refroidi à l’aide du cercle. C’est la base du gâteau.

Etalez le bavarois sur le financier, puis la gelée sur le bavarois. Placer au frais au moins 2 heures.

Napper le gâteau et replacer au frais.

Décorer avec des coques de macarons après démoulage.