Eclairs Tartare de saumon - pomme verte

Cette fois, ca se passe dans la cuisine !

J'ai découvert un très joli livre de Christophe Adam : "Eclairs !" où il décline ces chous allongés de multiples façons...

En voici une délicieuse version salée à déguster en entrée.

Ingrédients (pour 10 éclairs):

500g de pâte à choux

1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau (pour la dorure)

Graines de sésame

Beurre

Pour le tartare :

150g de pavé de saumon frais

75g de saumon fumé

½ botte de ciboulette

1 oignon rouge

1 pomme Granny Smith

Huile d’olive

Citron vert

Sel, poivre

Préparez la pâte à choux. Avant de faire cuire les éclairs, badigeonnez-les de dorure à l’œuf et saupoudrez-les généreusement de graines de sésame.

Coupez les saumons en petits dés. Ciselez la ciboulette. Emincez l’oignon et taillez la pomme en fine brunoise.

Mélangez le tout délicatement avec l’huile, le sel et le poivre.

Ajoutez le jus de citron 5 mn avant de servir.

Coupez les éclairs en deux. Retirez le chapeau. Beurrez légèrement l’intérieur des éclairs pour éviter la pénétration de l’humidité. Garnissez les éclairs du tartare. Reposez le chapeau.