je me devais de l'essayer ;-) et ça a marché !!
La recette et toutes les astuces chez "Papilles et Pupilles"
et en plus, c'est bon !!!
Affichage des articles dont le libellé est Patisserie. Afficher tous les articles
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samedi 8 novembre 2014
Gateau Magique Vanille
Un gateau très à la mode en ce moment !! Une préparation, 3 couches après cuisson (flan, crème et génoise)... vraiment magique ;-)
je me devais de l'essayer ;-) et ça a marché !!
La recette et toutes les astuces chez "Papilles et Pupilles"
et en plus, c'est bon !!!
je me devais de l'essayer ;-) et ça a marché !!
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mardi 25 décembre 2012
Noël en vert et rose
Je vous souhaite à tous un très joyeux Noël..
Pas de traditionnelle bûche pour nous, mais un bavarois framboise sur biscuit pistache. Un mariage de saveurs particulièrement réussi...
Pour 10 personnes
le financier :
115g de poudre d’amandes
90g de sucre glace
30g de farine
3 blancs d’œufs
100g de beurre
75g de pâte de pistaches
50g de pistaches
Mélanger poudre d’amandes, sucre glace et farine. Ajouter les blancs d’œufs. Ajouter le beurre fondu. Incorporer la pâte de pistaches dans le mélange puis les pistaches en morceaux.
Verser la pâte dans un moule un peu plus grand que le cercle à bavarois. Faire cuire 20 minutes à 180°C.
le bavarois :
300g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème entière liquide
60g de sucre glace
Chauffer la purée de framboises et ajouter la gélatine ramollie. Monter la crème et le sucre en chantilly bien ferme et l’incorporer à la purée de fruits refroidie. Placer au frais.
la gelée :
200g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine
Chauffer la purée de framboises et ajouter la gélatine ramollie.
le nappage :
200g de chocolat blanc
10cl de crème liquide
colorant rouge
coques de macarons
Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. Ajouter le colorant et la gélatine ramollie.
Le montage :
Découper le financier refroidi à l’aide du cercle. C’est la base du gâteau.
Etalez le bavarois sur le financier, puis la gelée sur le bavarois. Placer au frais au moins 2 heures.
Napper le gâteau et replacer au frais.
Décorer avec des coques de macarons après démoulage.
Pas de traditionnelle bûche pour nous, mais un bavarois framboise sur biscuit pistache. Un mariage de saveurs particulièrement réussi...
Pour 10 personnes
le financier :
115g de poudre d’amandes
90g de sucre glace
30g de farine
3 blancs d’œufs
100g de beurre
75g de pâte de pistaches
50g de pistaches
Mélanger poudre d’amandes, sucre glace et farine. Ajouter les blancs d’œufs. Ajouter le beurre fondu. Incorporer la pâte de pistaches dans le mélange puis les pistaches en morceaux.
Verser la pâte dans un moule un peu plus grand que le cercle à bavarois. Faire cuire 20 minutes à 180°C.
le bavarois :
300g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème entière liquide
60g de sucre glace
Chauffer la purée de framboises et ajouter la gélatine ramollie. Monter la crème et le sucre en chantilly bien ferme et l’incorporer à la purée de fruits refroidie. Placer au frais.
la gelée :
200g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine
Chauffer la purée de framboises et ajouter la gélatine ramollie.
le nappage :
200g de chocolat blanc
10cl de crème liquide
colorant rouge
coques de macarons
Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. Ajouter le colorant et la gélatine ramollie.
Le montage :
Découper le financier refroidi à l’aide du cercle. C’est la base du gâteau.
Etalez le bavarois sur le financier, puis la gelée sur le bavarois. Placer au frais au moins 2 heures.
Napper le gâteau et replacer au frais.
Décorer avec des coques de macarons après démoulage.
dimanche 29 janvier 2012
Citronnier
Après tout ce carton, il est temps de faire une pause et de se régaler avec un gâteau frais et assez léger, un citronnier ..
Ingrédients (8 personnes):
Pour la génoise :
100g de sucre
110g de farine
3 œufs
½ sachet de levure chimique
1 citron
Pour la mousse au citron :
2 œufs
100g de sucre
30g de fécule de maïs
40 cl de lait
2 citrons
40 cl de crème fraîche liquide
7g de gélatine
Réaliser la génoise :
Préchauffer le four à 180°C. Fouetter énergiquement œufs et sucre. Ajouter le jus et le zeste du citron puis la farine tamisée avec la levure et remuer délicatement.
Verser dans un moule à génoise et enfourner une dizaine de minute.
Une fois cuite, découper à l’aide d’un grand cercle à pâtisserie et réserver.
Préparer la mousse :
Réaliser un lemon curd : dans une casserole, verser le sucre, les œufs, le jus et le zeste des citrons, la maïzena et fouetter en versant le lait petit à petit.
Porter à feu doux et remuer sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.
Laisser refroidir
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Mélanger la gélatine au lemon curd puis ajouter la chantilly. Remuer délicatement.
Dans le fond du cercle à pâtisserie, disposer la génoise et verser la mousse. Étaler soigneusement à la spatule. Mettre au frais 3 heures.
Démouler et décorer..
samedi 22 octobre 2011
Carambarrrrrrrrrrrrrrr !!
Quand ils deviennent trop durs pour nos vieilles dents ;o)!! il suffit de les incorporer dans un délicieux cake ..
Ingrédients :
150 g de farine
150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
130 g de beurre
3 œufs
10 cl de crème fraiche liquide
15 Carambar
Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer. Ajouter les Carambar et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.
Faire fondre le beurre au micro ondes.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure, ajouter les œufs un à un puis le beurre tout en continuant à mélanger jusqu’à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter la crème de Carambar à la préparation précédente et remuer encore afin d’homogénéiser le tout.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.
Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.
Servir tiède ou froid.
Ingrédients :
150 g de farine
150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
130 g de beurre
3 œufs
10 cl de crème fraiche liquide
15 Carambar
Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer. Ajouter les Carambar et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.
Faire fondre le beurre au micro ondes.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure, ajouter les œufs un à un puis le beurre tout en continuant à mélanger jusqu’à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter la crème de Carambar à la préparation précédente et remuer encore afin d’homogénéiser le tout.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.
Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.
Servir tiède ou froid.
jeudi 29 septembre 2011
Tarte moelleux chocolat - coeur Carambar
C'était ce que mon p'tit Loulou avait choisi comme gâteau d'anniversaire ...
Ingrédients :
1 fond de tarte en pâte sucrée précuit :
200g de farine très fine
1 pincée de sel
120g de beurre très froid, coupé en morceaux
1 œuf entier
80g de sucre glace
25g de poudre d’amande
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre. Sabler délicatement la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin.
Ajouter l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible.
Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et la laisser reposer au frais 1 heure minimum.
Aplatir la boule de pâte. Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Foncer la pâte dans le cercle ou dans le moule généreusement beurré en la collant bien aux parois.
Piquer la pâte sans trop appuyer. Laisser refroidir 30mn minimum.
Précuire le fond de tarte pendant 20mn à 160°C.
Moelleux au chocolat
130g de chocolat noir
60g de beurre
2 œufs
30g de farine
100g de sucre en poudre
Cœur crémeux au Carambar
4 Carambar
5cl de crème fraîche liquide
Faire fondre les Carambar dans la crème fraîche.
Une fois le mélange homogène, couler dans un moule à glaçons. Faire prendre au congélateur pendant minimum 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre et la farine. Mélanger les deux appareils.
Verser la moitié de la préparation obtenue sur le fond de tarte précuit. Mettre au centre les cœurs de Carambar congelés et recouvrir du reste de la préparation.
Enfourner pour 20 minutes.
Très bon, dixit le Loulou ........
Joyeux Anniversaire mon Yaya !!
Ingrédients :
1 fond de tarte en pâte sucrée précuit :
200g de farine très fine
1 pincée de sel
120g de beurre très froid, coupé en morceaux
1 œuf entier
80g de sucre glace
25g de poudre d’amande
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre. Sabler délicatement la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin.
Ajouter l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible.
Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et la laisser reposer au frais 1 heure minimum.
Aplatir la boule de pâte. Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Foncer la pâte dans le cercle ou dans le moule généreusement beurré en la collant bien aux parois.
Piquer la pâte sans trop appuyer. Laisser refroidir 30mn minimum.
Précuire le fond de tarte pendant 20mn à 160°C.
Moelleux au chocolat
130g de chocolat noir
60g de beurre
2 œufs
30g de farine
100g de sucre en poudre
Cœur crémeux au Carambar
4 Carambar
5cl de crème fraîche liquide
Faire fondre les Carambar dans la crème fraîche.
Une fois le mélange homogène, couler dans un moule à glaçons. Faire prendre au congélateur pendant minimum 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre et la farine. Mélanger les deux appareils.
Verser la moitié de la préparation obtenue sur le fond de tarte précuit. Mettre au centre les cœurs de Carambar congelés et recouvrir du reste de la préparation.
Enfourner pour 20 minutes.
Très bon, dixit le Loulou ........
Joyeux Anniversaire mon Yaya !!
lundi 21 mars 2011
Biarritz et une envie de gâteau basque...
Biarritz, c'est :
une immense plage et son hôtel de luxe ..
un phare ..
de grosses vagues qui mouillent !!
un loulou qui s'est bien fait rincer par les grosses vagues !!
un festival de Scrabble en février ..
Mais c'est aussi le pays basque et on y trouve quelques spécialités comme le fameux gâteau basque, tantôt à la cerise noire, tantôt à la crème patissière.
J'ai rapporté la recette dans mes bagages et je vous le propose aux cerises.
Je ne sais pas s'il est conforme à l'original.
Il est en tous cas, extrèmement moelleux et savoureux ..
Ingrédients pour 8 :
300g de farine
1 œuf entier + 2 jaunes
200g de sucre semoule
200g de beurre mou
1 sachet de levure chimique
250g de confiture de cerises
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de rhum
Zeste de citron
Jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau pour la dorure.
Mélanger tous les ingrédients. Bien pétrir la pâte.
Entourer la pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un moule en Téflon, étaler la moitié de la pâte. Ajouter la confiture en évitant les bords et recouvrir de la deuxième moitié de pâte.
Rayer le gâteau à l’aide d’une fourchette puis dorer au jaune d’œuf.
Baisser le four à 160°C, enfourner et laisser cuire 45 mn. 15mn avant la fin, recouvrir de papier alu afin que la croute ne brunisse pas trop.
une immense plage et son hôtel de luxe ..
un phare ..
de grosses vagues qui mouillent !!
un loulou qui s'est bien fait rincer par les grosses vagues !!
un festival de Scrabble en février ..
Mais c'est aussi le pays basque et on y trouve quelques spécialités comme le fameux gâteau basque, tantôt à la cerise noire, tantôt à la crème patissière.
J'ai rapporté la recette dans mes bagages et je vous le propose aux cerises.
Je ne sais pas s'il est conforme à l'original.
Il est en tous cas, extrèmement moelleux et savoureux ..
Ingrédients pour 8 :
300g de farine
1 œuf entier + 2 jaunes
200g de sucre semoule
200g de beurre mou
1 sachet de levure chimique
250g de confiture de cerises
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de rhum
Zeste de citron
Jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau pour la dorure.
Mélanger tous les ingrédients. Bien pétrir la pâte.
Entourer la pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un moule en Téflon, étaler la moitié de la pâte. Ajouter la confiture en évitant les bords et recouvrir de la deuxième moitié de pâte.
Rayer le gâteau à l’aide d’une fourchette puis dorer au jaune d’œuf.
Baisser le four à 160°C, enfourner et laisser cuire 45 mn. 15mn avant la fin, recouvrir de papier alu afin que la croute ne brunisse pas trop.
mercredi 2 février 2011
Galette des rois "maison"
Je sais, publier une recette de galette n'est plus trop d'actualité ! mais qui a dit
qu'on ne pouvait en manger qu'en janvier !
pour la recette, c'est ICI. Ajoutez juste quelques gouttes d'extrait d'amandes amères et le résultat est délicieux.
qu'on ne pouvait en manger qu'en janvier !
pour la recette, c'est ICI. Ajoutez juste quelques gouttes d'extrait d'amandes amères et le résultat est délicieux.
lundi 17 janvier 2011
Cheesecake ananas
Un gâteau bien frais.
Ingrédients :
La base :
200g de spéculoos
50g de beurre
La crème :
600g de Philadelphia Cream Cheese ou de St Môret
100g de sucre
4 œufs
200g de purée d’ananas
Le décor :
Quelques tranches fines d’ananas
Sucre glace
Un moule, si possible à charnière de 20cm de diamètre et à bords hauts.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés.
Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Passez au four 10 à 15 minutes.
Baissez la température du four à 160°C.
Battez ensemble le fromage pour bien le lisser. Ajoutez le sucre puis les œufs, un par un et la purée de fruit, toujours en battant. Versez dans le moule, enfournez pour 1 heure.
Surveillez. Le gâteau doit encore être tremblotant à la fin de la cuisson.
Laissez refroidir dans le four éteint.
Coupez des tranches très fines d’ananas. Posez-les, recouvertes d’un peu de sucre glace sur une plaque allant au four. Faites dorer ces tranches 40mn à 120°C.
Déposez-les sur le gâteau et mettez au frais.
Ingrédients :
La base :
200g de spéculoos
50g de beurre
La crème :
600g de Philadelphia Cream Cheese ou de St Môret
100g de sucre
4 œufs
200g de purée d’ananas
Le décor :
Quelques tranches fines d’ananas
Sucre glace
Un moule, si possible à charnière de 20cm de diamètre et à bords hauts.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés.
Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Passez au four 10 à 15 minutes.
Baissez la température du four à 160°C.
Battez ensemble le fromage pour bien le lisser. Ajoutez le sucre puis les œufs, un par un et la purée de fruit, toujours en battant. Versez dans le moule, enfournez pour 1 heure.
Surveillez. Le gâteau doit encore être tremblotant à la fin de la cuisson.
Laissez refroidir dans le four éteint.
Coupez des tranches très fines d’ananas. Posez-les, recouvertes d’un peu de sucre glace sur une plaque allant au four. Faites dorer ces tranches 40mn à 120°C.
Déposez-les sur le gâteau et mettez au frais.
dimanche 7 novembre 2010
Banana Bread ...
ou une succulente façon d'utiliser des bananes très mûres ...
Ingrédients (pour 12):
100g de raisins secs
75ml de whiskey ou rhum ou eau …
180g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
125g de beurre demi-sel fondu
150g de sucre
3 œufs
300g de bananes (poids sans la peau) très mûres
60g de noix hachées
1 cuil. à café d’extrait de vanille
Portez à ébullition l’alcool ou l’eau. Otez du feu, mettez les raisins dedans et laissez tremper 45 mn environ. Egouttez les raisins avant de les utiliser.
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, mettez le sucre avec le beurre et battez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez, un par un, les œufs, puis les bananes écrasées.
Ajoutez ensuite les noix, les raisins et l’extrait de vanille et, pour finir, la farine et la levure.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez dans le moule et cuisez pendant 1h30 environ.
Sortez du four et laissez refroidir dans le moule.
La recette vient du livre "I love Cake" de la célèbre Trish Deseine
Ingrédients (pour 12):
100g de raisins secs
75ml de whiskey ou rhum ou eau …
180g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
125g de beurre demi-sel fondu
150g de sucre
3 œufs
300g de bananes (poids sans la peau) très mûres
60g de noix hachées
1 cuil. à café d’extrait de vanille
Portez à ébullition l’alcool ou l’eau. Otez du feu, mettez les raisins dedans et laissez tremper 45 mn environ. Egouttez les raisins avant de les utiliser.
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, mettez le sucre avec le beurre et battez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez, un par un, les œufs, puis les bananes écrasées.
Ajoutez ensuite les noix, les raisins et l’extrait de vanille et, pour finir, la farine et la levure.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez dans le moule et cuisez pendant 1h30 environ.
Sortez du four et laissez refroidir dans le moule.
La recette vient du livre "I love Cake" de la célèbre Trish Deseine
vendredi 5 novembre 2010
Tarte aux pommes
Un classique totalement fait maison et un pur délice ...
La recette vient du livre "Atelier tartes" aux éditions Marabout
Ingrédients :
1 fond de tarte en pâte sucrée précuit
½ recette de crème d’amandes
4 pommes
1 cuil. à soupe de sucre brun
Préchauffer le four à 160°C.
Eplucher les pommes, les couper en quartiers, enlever les pépins, puis détailler 3 des 4 pommes en cubes.
Mettre les morceaux de pommes à cuire pendant 15 à 20 mn dans une casserole avec un peu d’eau pour obtenir une compote fondante avec quelques morceaux.
Déposer la crème d’amandes sur le fond de tarte, puis la compote. Râper au-dessus les quartiers de la quatrième pomme avec une râpe à gros trous. Parsemer de sucre brun.
Enfourner pour 20 minutes.
La pâte sucrée :
200g de farine très fine
1 pincée de sel
120g de beurre très froid, coupé en morceaux
1 œuf entier
80g de sucre glace
25g de poudre d’amande
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre. Sabler délicatement la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin.
Ajouter l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible.
Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et la laisser reposer au frais 1 heure minimum.
Aplatir la boule de pâte. Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Foncer la pâte dans le cercle ou dans le moule généreusement beurré en la collant bien aux parois.
Piquer la pâte sans trop appuyer. Laisser refroidir 30mn minimum.
Précuire le fond de tarte pendant 20mn à 160°C.
Laisser refroidir avant de la garnir.
La crème d'amandes :
Ingrédients :
2 œufs
100g de sucre
100g de poudre d’amandes
100g de beurre pommade
Travailler le beurre qui doit être bien mou, mais pas fondu.
Ajouter le sucre et mélanger soigneusement.
Battre les œufs à la fourchette et les incorporer au mélange beurre-sucre.
Ajouter la poudre d’amandes et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
La recette vient du livre "Atelier tartes" aux éditions Marabout
Ingrédients :
1 fond de tarte en pâte sucrée précuit
½ recette de crème d’amandes
4 pommes
1 cuil. à soupe de sucre brun
Préchauffer le four à 160°C.
Eplucher les pommes, les couper en quartiers, enlever les pépins, puis détailler 3 des 4 pommes en cubes.
Mettre les morceaux de pommes à cuire pendant 15 à 20 mn dans une casserole avec un peu d’eau pour obtenir une compote fondante avec quelques morceaux.
Déposer la crème d’amandes sur le fond de tarte, puis la compote. Râper au-dessus les quartiers de la quatrième pomme avec une râpe à gros trous. Parsemer de sucre brun.
Enfourner pour 20 minutes.
La pâte sucrée :
200g de farine très fine
1 pincée de sel
120g de beurre très froid, coupé en morceaux
1 œuf entier
80g de sucre glace
25g de poudre d’amande
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre. Sabler délicatement la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin.
Ajouter l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible.
Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et la laisser reposer au frais 1 heure minimum.
Aplatir la boule de pâte. Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Foncer la pâte dans le cercle ou dans le moule généreusement beurré en la collant bien aux parois.
Piquer la pâte sans trop appuyer. Laisser refroidir 30mn minimum.
Précuire le fond de tarte pendant 20mn à 160°C.
Laisser refroidir avant de la garnir.
La crème d'amandes :
Ingrédients :
2 œufs
100g de sucre
100g de poudre d’amandes
100g de beurre pommade
Travailler le beurre qui doit être bien mou, mais pas fondu.
Ajouter le sucre et mélanger soigneusement.
Battre les œufs à la fourchette et les incorporer au mélange beurre-sucre.
Ajouter la poudre d’amandes et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
jeudi 23 septembre 2010
Crème de cheesecake
enfin une recette !!
cette fois, il s'agit d'un dessert de Christophe Felder peu léger mais succulent !
Ingrédients pour 4 personnes :
pour le croustillant :
50g de beurre en morceaux
50g de sucre semoule
75g de farine tamisée
pour la crème du cheesecake :
125g de beurre mou
135g de sucre semoule
3 oeufs entiers
250g de fromage frais (Philadelphia cream cheeses de préférence ou St-Moret ou Kiri)
pour la finition :
10 fraises réduites en coulis, ou du coulis surgelé (100g)
20g de sucre glace
Préchauffez votre four à 170°C.
Préparez le croustillant : mettez le beurre, le sucre et la farine sur le plan de travail et sablez le tout à la main.
Lorsque vous avez obtenu une pâte homogène, répartissez-la sur une plaque de cuisson et enfournez pour une dizaine de minutes. Laissez complètement refroidir.
Préparez la crème : faites chauffer le beurre dans une casserole sur feux doux pendant quelques instants tout en fouettant doucement afin d'obtenir une texture pommade.
Coupez le feu. Versez le sucre ainsi que les oeufs et fouettez l'ensemble sans faire mousser. Ajoutez le fromage frais et fouettez plus vivement. Vous devez obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Mettez de côté 100g de cette crème et répartissez le restant dans des récipients allant au four. Remplissez jusqu'au 2/3.
Enfournez pour une quinzaine de minutes.Une fois cuites, les crèmes vont se creuser légèrement au milieu. Garnissez-les de nouveau avec les 100g réservés. Enfournez de nouveau 5 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.
Pour la finition : réalisez une couronne de croustillant, et versez 2 cuillères à soupe de coulis de fraises.
Saupoudrez légèrement le croustillant de sucre glace.
Bonne dégustation ...
cette fois, il s'agit d'un dessert de Christophe Felder peu léger mais succulent !
Ingrédients pour 4 personnes :
pour le croustillant :
50g de beurre en morceaux
50g de sucre semoule
75g de farine tamisée
pour la crème du cheesecake :
125g de beurre mou
135g de sucre semoule
3 oeufs entiers
250g de fromage frais (Philadelphia cream cheeses de préférence ou St-Moret ou Kiri)
pour la finition :
10 fraises réduites en coulis, ou du coulis surgelé (100g)
20g de sucre glace
Préchauffez votre four à 170°C.
Préparez le croustillant : mettez le beurre, le sucre et la farine sur le plan de travail et sablez le tout à la main.
Lorsque vous avez obtenu une pâte homogène, répartissez-la sur une plaque de cuisson et enfournez pour une dizaine de minutes. Laissez complètement refroidir.
Préparez la crème : faites chauffer le beurre dans une casserole sur feux doux pendant quelques instants tout en fouettant doucement afin d'obtenir une texture pommade.
Coupez le feu. Versez le sucre ainsi que les oeufs et fouettez l'ensemble sans faire mousser. Ajoutez le fromage frais et fouettez plus vivement. Vous devez obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Mettez de côté 100g de cette crème et répartissez le restant dans des récipients allant au four. Remplissez jusqu'au 2/3.
Enfournez pour une quinzaine de minutes.Une fois cuites, les crèmes vont se creuser légèrement au milieu. Garnissez-les de nouveau avec les 100g réservés. Enfournez de nouveau 5 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.
Pour la finition : réalisez une couronne de croustillant, et versez 2 cuillères à soupe de coulis de fraises.
Saupoudrez légèrement le croustillant de sucre glace.
Bonne dégustation ...
mercredi 19 mai 2010
Cake au citron
J'ai peu de mérite, la recette vient du blog Cuisine Campagne et je n'ai rien modifié.
Ce cake me faisait de l'oeil et je n'ai pas résisté ...
Eh bien, le résultat est à la hauteur de la réputation de cette cuisinière. C'est une vraie réussite.
Ce cake me faisait de l'oeil et je n'ai pas résisté ...
Eh bien, le résultat est à la hauteur de la réputation de cette cuisinière. C'est une vraie réussite.
jeudi 13 mai 2010
Cake pops...
... ou sucette gâteau, tout un programme !!
C'est en allant me promener sur le magnifique site de bakerella que je les ai découverts.
Difficile d'égaler cette talentueuse patissière. J'ai quand même tenté de réaliser ces petites gourmandises.
Ne sachant où me procurer des bâtons de sucettes, j'ai utilisé des petites piques à brochettes.
Voici la recette :
1 quatre-quarts de 250g acheté au supermarché
30g de beurre mou
2 petit-suisse
30g de cacao en poudre
50g de sucre glace
Réduire le gâteau en miettes et mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Mettre au frais 30 mn.
Façonner des boules de pâte puis remettre au frais 1 heure.
Faire fondre du chocolat au bain-marie, enrober les sucettes, puis décorer...
Laisser refroidir.
Effet garanti !!
A déguster frais ...
C'est en allant me promener sur le magnifique site de bakerella que je les ai découverts.
Difficile d'égaler cette talentueuse patissière. J'ai quand même tenté de réaliser ces petites gourmandises.
Ne sachant où me procurer des bâtons de sucettes, j'ai utilisé des petites piques à brochettes.
Voici la recette :
1 quatre-quarts de 250g acheté au supermarché
30g de beurre mou
2 petit-suisse
30g de cacao en poudre
50g de sucre glace
Réduire le gâteau en miettes et mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Mettre au frais 30 mn.
Façonner des boules de pâte puis remettre au frais 1 heure.
Faire fondre du chocolat au bain-marie, enrober les sucettes, puis décorer...
Laisser refroidir.
Effet garanti !!A déguster frais ...
dimanche 4 avril 2010
Moelleux au chocolat
Une recette toute simple pour un gâteau qui porte bien son nom ... le moelleux
Ingrédients (pour 8):
5 œufs
150g de sucre
200g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
200g de chocolat
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter le sucre et mélanger.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Battre les blancs en neige (pas trop ferme pour faciliter le mélange).
Une fois le mélange de chocolat tiédi, ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger.
Ajouter la farine tamisée.
Incorporer les blancs en neige, d'abord 2 cuillérées jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis le reste. Mélanger délicatement.
Beurrer et fariner un moule, verser le mélange et enfourner 20-25 minutes.
Déguster tiède ou froid.
Ingrédients (pour 8):
5 œufs
150g de sucre
200g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
200g de chocolat
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter le sucre et mélanger.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Battre les blancs en neige (pas trop ferme pour faciliter le mélange).
Une fois le mélange de chocolat tiédi, ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger.
Ajouter la farine tamisée.
Incorporer les blancs en neige, d'abord 2 cuillérées jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis le reste. Mélanger délicatement.
Beurrer et fariner un moule, verser le mélange et enfourner 20-25 minutes.
Déguster tiède ou froid.
samedi 20 mars 2010
Gâteau normand aux pommes
Une recette qui a régalée mes collègues ...
Ingrédients (pour 6 à 8):
Pour le gâteau :
2 œufs
150g de sucre
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 cuil. à soupe de beurre fondu
6 cuil. à soupe de lait
5 pommes
pour la crème :
80g de beurre
100g de sucre en poudre
1 oeuf
Préchauffez votre four à 150°c. Beurrez et farinez un moule à manqué.
Tamisez la farine avec la levure dans une terrine.
Creusez un puits, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, les oeufs, le beurre fondu et le lait.
Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Pelez les pommes, épépinez-les et découpez-les en lamelles. Incorporez, sans les écraser, 3 pommes à la pâte. Versez la pâte dans le moule, puis répartissez les lamelles de pomme restantes en corolle sur le gâteau.
Enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Mélangez-le au sucre, puis incorporez l'oeuf.
Au terme des 20mn de cuisson, répartissez la crème sur le dessus du gâteau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Démoulez après refroidissement.
Ingrédients (pour 6 à 8):
Pour le gâteau :
2 œufs
150g de sucre
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 cuil. à soupe de beurre fondu
6 cuil. à soupe de lait
5 pommes
pour la crème :
80g de beurre
100g de sucre en poudre
1 oeuf
Préchauffez votre four à 150°c. Beurrez et farinez un moule à manqué.
Tamisez la farine avec la levure dans une terrine.
Creusez un puits, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, les oeufs, le beurre fondu et le lait.
Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Pelez les pommes, épépinez-les et découpez-les en lamelles. Incorporez, sans les écraser, 3 pommes à la pâte. Versez la pâte dans le moule, puis répartissez les lamelles de pomme restantes en corolle sur le gâteau.
Enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Mélangez-le au sucre, puis incorporez l'oeuf.
Au terme des 20mn de cuisson, répartissez la crème sur le dessus du gâteau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Démoulez après refroidissement.
samedi 21 novembre 2009
Melfoufa de pistaches
Ayant trouvé des "cheveux d'ange" en pâte filo (aussi appelés katayif), j'ai voulu tester une recette de gâteaux orientaux. Ils sont d'origine syrienne ou libanaise et leur nom diffère selon le pays.
Ces "cheveux" sont assez délicats à travailler mais le résultat est très bon.
Ingrédients :
Pâte de ktaïef (ou katayif)
100g de beurre fondu
pour la farce :
2 verres de poudre d’amandes
2 cuil. à soupe de sucre semoule
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 cuil. à soupe de beurre fondu
eau de fleur d’oranger
pistaches émondées
2 cuil. à soupe de miel
pour le sirop (cherbet) :
3 mesure de miel
1 mesure d’eau de fleur d’oranger
Mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le beurre fondu ; puis arroser progressivement d’eau de fleurs d’oranger jusqu’à obtention d’une farce homogène.
Sur toute la longueur d’un plat beurré, ouvrir et étaler la pâte de ktaïef arrosée de beurre.
Etaler dessus une fine couche de farce puis ajoutez des pistaches.
Verser le miel sur ce boudin, puis rouler ensuite autour le ktaïef et la farce sur un tour complet, de manière à obtenir un cylindre.
Passer environ 20mn dans le four préchauffé à 180°C jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Dès la sortie du four, arroser de cherbet.
Couper le cylindre en parts individuelles.
IMPRIMER LA RECETTE
Ces "cheveux" sont assez délicats à travailler mais le résultat est très bon.
Ingrédients :
Pâte de ktaïef (ou katayif)
100g de beurre fondu
pour la farce :
2 verres de poudre d’amandes
2 cuil. à soupe de sucre semoule
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 cuil. à soupe de beurre fondu
eau de fleur d’oranger
pistaches émondées
2 cuil. à soupe de miel
pour le sirop (cherbet) :
3 mesure de miel
1 mesure d’eau de fleur d’oranger
Mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le beurre fondu ; puis arroser progressivement d’eau de fleurs d’oranger jusqu’à obtention d’une farce homogène.
Sur toute la longueur d’un plat beurré, ouvrir et étaler la pâte de ktaïef arrosée de beurre.
Etaler dessus une fine couche de farce puis ajoutez des pistaches.
Verser le miel sur ce boudin, puis rouler ensuite autour le ktaïef et la farce sur un tour complet, de manière à obtenir un cylindre.
Passer environ 20mn dans le four préchauffé à 180°C jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Dès la sortie du four, arroser de cherbet.
Couper le cylindre en parts individuelles.
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mardi 29 septembre 2009
Tiramisu caramel au beurre salé ...
un dessert tout en simplicité dans ses composants, mais qui a remporté un grand succès ...
Ingrédients (pour 6 personnes):
3 œufs
100g de sucre
375g de mascarpone
6 sablés bretons
Pour le caramel :
120g de sucre
50g de beurre salé
80ml de crème liquide
Préparez le caramel.
Mettez une petite quantité de sucre dans une casserole. Quand il commence à « suer », mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez le reste du sucre. Quand il a pris une belle couleur, arrêtez le feu. Ajoutez le beurre puis la crème liquide tiédie. Laissez refroidir.
Préparez la crème au mascarpone.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Sur les jaunes, versez la moitié du sucre et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation.
Réservez.
Battez les blancs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. Fouettez-les jusqu’à ce que la neige soit assez épaisse. Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone-jaunes d’œufs avec un fouet afin de détendre l’ensemble. Puis, ajoutez le restant des blancs et remuez jusqu’à obtention d’une texture aérienne et homogène …
Commencez le montage.
Répartissez la moitié de la crème dans les verrines. Déposez un sablé et couvrez-le de caramel. Finissez par une couche de mousse.
Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
RECETTE A IMPRIMER
Ingrédients (pour 6 personnes):
3 œufs
100g de sucre
375g de mascarpone
6 sablés bretons
Pour le caramel :
120g de sucre
50g de beurre salé
80ml de crème liquide
Préparez le caramel.
Mettez une petite quantité de sucre dans une casserole. Quand il commence à « suer », mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez le reste du sucre. Quand il a pris une belle couleur, arrêtez le feu. Ajoutez le beurre puis la crème liquide tiédie. Laissez refroidir.
Préparez la crème au mascarpone.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Sur les jaunes, versez la moitié du sucre et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation.
Réservez.
Battez les blancs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. Fouettez-les jusqu’à ce que la neige soit assez épaisse. Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone-jaunes d’œufs avec un fouet afin de détendre l’ensemble. Puis, ajoutez le restant des blancs et remuez jusqu’à obtention d’une texture aérienne et homogène …
Commencez le montage.
Répartissez la moitié de la crème dans les verrines. Déposez un sablé et couvrez-le de caramel. Finissez par une couche de mousse.
Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
RECETTE A IMPRIMER
mardi 16 juin 2009
Cheesecake Vanille Fraise
Un dessert de saison, à déguster frais ...
Ingrédients (pour 6 à 8):
La base :
125g de sablés
40g de beurre
50g d’amandes effilées
La crème :
350g de ricotta
350g de Saint-Moret
100g de sucre
3 oeufs
le zeste de ½ citron
La marinade de fraises :
500g de fraises les graines d’une gousse de vanille
3 cuil. à soupe de sucre
le jus d’un citron
Un moule, si possible à charnière de 20cm de diamètre et à bords hauts
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés et aux amandes. Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Passez au four 10 à 15 minutes.
Baissez la température du four à 140°C.
Battez ensemble les fromages pour bien les lisser. Ajoutez le sucre puis les œufs, un par un, toujours en battant, puis les zestes et la vanille. Versez dans le moule, enfournez pour 45mn.
Laissez refroidir, démoulez et mettez au réfrigérateur.
Environ 1 heure avant de servir, lavez les fraises puis équeutez-les. Mixez-en la moitié en coulis avec 2 cuil. à soupe de sucre. Mettez le reste des fraises coupées dans un saladier et mélangez avec 1 cuillerée de sucre et le jus de citron.
Laisser reposer 1 heure environ. Etalez le coulis puis les fraises sur le gâteau.
Déguster...
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Ingrédients (pour 6 à 8):
La base :
125g de sablés
40g de beurre
50g d’amandes effilées
La crème :
350g de ricotta
350g de Saint-Moret
100g de sucre
3 oeufs
le zeste de ½ citron
La marinade de fraises :
500g de fraises les graines d’une gousse de vanille
3 cuil. à soupe de sucre
le jus d’un citron
Un moule, si possible à charnière de 20cm de diamètre et à bords hauts
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés et aux amandes. Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Passez au four 10 à 15 minutes.
Baissez la température du four à 140°C.
Battez ensemble les fromages pour bien les lisser. Ajoutez le sucre puis les œufs, un par un, toujours en battant, puis les zestes et la vanille. Versez dans le moule, enfournez pour 45mn.
Laissez refroidir, démoulez et mettez au réfrigérateur.
Environ 1 heure avant de servir, lavez les fraises puis équeutez-les. Mixez-en la moitié en coulis avec 2 cuil. à soupe de sucre. Mettez le reste des fraises coupées dans un saladier et mélangez avec 1 cuillerée de sucre et le jus de citron.
Laisser reposer 1 heure environ. Etalez le coulis puis les fraises sur le gâteau.
Déguster...
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mardi 28 avril 2009
Baklawa aux cacahuètes
Une recette que j'avais déjà réalisé ICI.
Cette fois, ils sont garnis de cacahuètes non salées mixées et décorés avec une amande.
Ils sont tout aussi délicieux que les autres ...
Cette fois, ils sont garnis de cacahuètes non salées mixées et décorés avec une amande.
Ils sont tout aussi délicieux que les autres ...
samedi 28 mars 2009
Gâteau au chocolat sans farine ...
remplacée par de la poudre d'amande (j'ai un bon stock grace aux macarons !!).
Un dessert fondant et délicieux que j'ai réalisé ici dans des petits moules rectangulaires.
Ingrédients (pour 8):
5 œufs
170g de sucre
220g de beurre + 10g pour le moule
200g de chocolat
80g de poudre d’amandes tamisée
Au préalable :
Préchauffer le four à 180°C.
Placer une grille au milieu.
Beurrer un moule et le mettre au réfrigérateur.
. Dans un grand récipient, battre les œufs pour casser les jaunes puis ajouter le sucre. Travailler le mélange au fouet et arrêter dès qu’il est homogène.
. Mettre le beurre et le chocolat dans une casserole sur feu moyen à doux. Quand le beurre a fondu, couper le feu et mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu lui aussi.
. Verser le chocolat sur les oeufs et mélanger au fouet le moins possible. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger encore.
. Verser la pâte dans le moule et tapoter ce dernier sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner pour 25 minutes maximum.
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Un dessert fondant et délicieux que j'ai réalisé ici dans des petits moules rectangulaires.
Ingrédients (pour 8):
5 œufs
170g de sucre
220g de beurre + 10g pour le moule
200g de chocolat
80g de poudre d’amandes tamisée
Au préalable :
Préchauffer le four à 180°C.
Placer une grille au milieu.
Beurrer un moule et le mettre au réfrigérateur.
. Dans un grand récipient, battre les œufs pour casser les jaunes puis ajouter le sucre. Travailler le mélange au fouet et arrêter dès qu’il est homogène.
. Mettre le beurre et le chocolat dans une casserole sur feu moyen à doux. Quand le beurre a fondu, couper le feu et mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu lui aussi.
. Verser le chocolat sur les oeufs et mélanger au fouet le moins possible. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger encore.
. Verser la pâte dans le moule et tapoter ce dernier sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner pour 25 minutes maximum.
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