Cheesecake Cappuccino et Cheesecake Pistache - Framboises

2 recettes provenant d'un joli livre de Séphora Saada : "She's Cake"

De belles recettes, de belles photos...  mais le cheesecake s'apprécie quand même mieux après un repas léger ou au goûter !

Cheesecake Cappuccino

Ustensiles :

4 cercles en inox de 8 cm de diamètre

Fond du gâteau :
100g de spéculoos
40g de beurre

Appareil à cheesecake :
280g de St Môret
135g de sucre
2 œufs
220g de crème fraîche
1 cuil. à café d’extrait de vanille
13g d’extrait de café

Finition :
Crème chantilly
Pralin



Préchauffez le four à 180°C.

Réduisez le spéculoos en poudre et mélangez avec le beurre fondu. Répartissez la pâte au fond des cercles et tassez bien. Enfournez pendant 10mn puis laissez refroidir.

Au batteur, mélangez (à faible vitesse) le fromage, le sucre et la vanille pendant quelques minutes.

Mélangez les œufs entiers puis ajoutez la crème fraîche. Incorporez l’extrait de café en mélangeant vigoureusement.

Versez l’appareil sur les fonds de pâte précuits. Enfournez pour 35 mn de cuisson à 140°C.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur au moins 8 heures avant de déguster.

Pour la finition, préparez une chantilly et garnissez le dessus du gâteau puis saupoudrez de pralin.

Cheesecake Pistache - Framboises

Ustensiles :

1 cercles en inox de 20 cm de diamètre

Fond du gâteau :
100g de spéculoos
40g de beurre

Appareil à cheesecake :
280g de St Môret
125g de sucre
2 œufs
220g de crème fraîche
1 cuil. à café d’extrait de vanille
40g de pâte de pistaches

Finition :
Framboises fraîches
Pistaches mondées



Préchauffez le four à 180°C.

Réduisez le spéculoos en poudre et mélangez avec le beurre fondu. Répartissez la pâte au fond des cercles et tassez bien. Enfournez pendant 10mn puis laissez refroidir.

Au batteur, mélangez (à faible vitesse) le fromage, le sucre et la vanille pendant quelques minutes.

Mélangez les œufs entiers puis ajoutez la crème fraîche. Incorporez la pâte de pistaches en mélangeant vigoureusement.

Versez l’appareil sur les fonds de pâte précuits. Enfournez pour 50 mn de cuisson à 140°C.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur au moins 8 heures avant de déguster.

Avant de servir, déposez de belles framboises puis quelques pistaches mondées

Cheesecake ananas

Un gâteau bien frais.


Ingrédients :

La base :
200g de spéculoos
50g de beurre

La crème :
600g de Philadelphia Cream Cheese ou de St Môret
100g de sucre
4 œufs
200g de purée d’ananas

Le décor :
Quelques tranches fines d’ananas
Sucre glace


Un moule, si possible à charnière de 20cm de diamètre et à bords hauts.


Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés.
Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Passez au four 10 à 15 minutes.

Baissez la température du four à 160°C.

Battez ensemble le fromage pour bien le lisser. Ajoutez le sucre puis les œufs, un par un et la purée de fruit, toujours en battant. Versez dans le moule, enfournez pour 1 heure.
Surveillez. Le gâteau doit encore être tremblotant à la fin de la cuisson.

Laissez refroidir dans le four éteint.

Coupez des tranches très fines d’ananas. Posez-les, recouvertes d’un peu de sucre glace sur une plaque allant au four. Faites dorer ces tranches 40mn à 120°C.
Déposez-les sur le gâteau et mettez au frais.

Crème de cheesecake

enfin une recette !!
cette fois, il s'agit d'un dessert de Christophe Felder peu léger mais succulent !




Ingrédients pour 4 personnes :

pour le croustillant :
50g de beurre en morceaux
50g de sucre semoule
75g de farine tamisée

pour la crème du cheesecake :
125g de beurre mou
135g de sucre semoule
3 oeufs entiers
250g de fromage frais (Philadelphia cream cheeses de préférence ou St-Moret ou Kiri)

pour la finition :
10 fraises réduites en coulis, ou du coulis surgelé (100g)
20g de sucre glace


Préchauffez votre four à 170°C.

Préparez le croustillant : mettez le beurre, le sucre et la farine sur le plan de travail et sablez le tout à la main.
Lorsque vous avez obtenu une pâte homogène, répartissez-la sur une plaque de cuisson et enfournez pour une dizaine de minutes. Laissez complètement refroidir.

Préparez la crème : faites chauffer le beurre dans une casserole sur feux doux pendant quelques instants tout en fouettant doucement afin d'obtenir une texture pommade.
Coupez le feu. Versez le sucre ainsi que les oeufs et fouettez l'ensemble sans faire mousser. Ajoutez le fromage frais et fouettez plus vivement. Vous devez obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Mettez de côté 100g de cette crème et répartissez le restant dans des récipients allant au four. Remplissez jusqu'au 2/3.
Enfournez pour une quinzaine de minutes.Une fois cuites, les crèmes vont se creuser légèrement au milieu. Garnissez-les de nouveau avec les 100g réservés. Enfournez de nouveau 5 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.

Pour la finition : réalisez une couronne de croustillant, et versez 2 cuillères à soupe de coulis de fraises.
Saupoudrez légèrement le croustillant de sucre glace.





Bonne dégustation ...

Cheesecake Vanille Fraise

Un dessert de saison, à déguster frais ...


Ingrédients (pour 6 à 8):

La base :
125g de sablés
40g de beurre
50g d’amandes effilées

La crème :
350g de ricotta
350g de Saint-Moret
100g de sucre
3 oeufs
le zeste de ½ citron

La marinade de fraises :
500g de fraises les graines d’une gousse de vanille
3 cuil. à soupe de sucre
le jus d’un citron

Un moule, si possible à charnière de 20cm de diamètre et à bords hauts


Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés et aux amandes. Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Passez au four 10 à 15 minutes.

Baissez la température du four à 140°C.

Battez ensemble les fromages pour bien les lisser. Ajoutez le sucre puis les œufs, un par un, toujours en battant, puis les zestes et la vanille. Versez dans le moule, enfournez pour 45mn.

Laissez refroidir, démoulez et mettez au réfrigérateur.

Environ 1 heure avant de servir, lavez les fraises puis équeutez-les. Mixez-en la moitié en coulis avec 2 cuil. à soupe de sucre. Mettez le reste des fraises coupées dans un saladier et mélangez avec 1 cuillerée de sucre et le jus de citron.

Laisser reposer 1 heure environ. Etalez le coulis puis les fraises sur le gâteau.
Déguster...



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Cheesecake tout citron...

Voici un des desserts du repas de noël. Un cheesecake d'un fondant incomparable... qui a eu beaucoupe de succès.
J'ai pris la recette ICI.
Pour la base, j'ai remplacé spéculoos et sablés par des tuiles au citron.

Cheesecake chocolat blanc - framboise

Notre Yaya a eu 5 ans !!! et pour l'occasion, je me suis lancée dans la confection d'un cheesecake.
C'est la première fois que j'en faisais un et je l'ai trouvé délicieux. Ce n'était pas forcément au goût du loulou, mais bon, l'ouverture de ses cadeaux lui a coupé l'appétit !!!
J'ai pris la recette ICI.