On dirait bien un cappuccino...
=> la recette des macarons <=
Ganache montée au café :
105 gr de couverture ivoire
50 gr de crème fleurette à 35%
café soluble
125 gr de crème fleurette à 35 %
Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser une émulsion à la maryse en versant les 50g de crème chaude - dans laquelle vous aurez dilué le café soluble - en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse.
Ajouter les 125g de crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, monter le mélange en Chantilly ferme.
un résultat léger et fondant...
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