Citronnier

Après tout ce carton, il est temps de faire une pause et de se régaler avec un gâteau frais et assez léger, un citronnier ..

Ingrédients (8 personnes):

Pour la génoise :

100g de sucre

110g de farine

3 œufs

½ sachet de levure chimique

1 citron

Pour la mousse au citron :

2 œufs

100g de sucre

30g de fécule de maïs

40 cl de lait

2 citrons

40 cl de crème fraîche liquide

7g de gélatine

Réaliser la génoise :

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter énergiquement œufs et sucre. Ajouter le jus et le zeste du citron puis la farine tamisée avec la levure et remuer délicatement.

Verser dans un moule à génoise et enfourner une dizaine de minute.

Une fois cuite, découper à l’aide d’un grand cercle à pâtisserie et réserver.

Préparer la mousse :

Réaliser un lemon curd : dans une casserole, verser le sucre, les œufs, le jus et le zeste des citrons, la maïzena et fouetter en versant le lait petit à petit.

Porter à feu doux et remuer sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.

Laisser refroidir

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Monter la  crème fraîche en chantilly.

Mélanger la gélatine au lemon curd puis ajouter la chantilly. Remuer délicatement.

Dans le fond du cercle à pâtisserie, disposer la génoise et verser la mousse. Étaler soigneusement à la spatule. Mettre au frais 3 heures.

Démouler et décorer..